ティラミス

ティラミス 

材料

マスカルポーネ   250g・・・常温に戻す

卵黄          2個分

生クリーム       200cc (又は卵白2個分)

砂糖          40g

サボイアルディ    12本(レディーフィンガー)
 

エスプレッソ    150cc(濃いめに入れ冷ましておく)

リキュール     50cc(アマレットorラム酒など)

ココア        適量

作り方

1  卵黄とマスカルポーネをゴムベラでよく擦り混ぜる。

2  生クリームを8-9分位にホイップする。(又は卵白をしっかり泡立てる)

  に3回に分けて混ぜベースのクリームを作る。

4  エスプレッソにリキュールを加える。

5  3を器に薄く敷き、サボイアルディをエスプレッソに浸しながらその上に6本並べていく。

6  5の上にのベースクリームの半分を乗せさらにを繰り返し残りのクリームを乗せて半日以上冷蔵庫で冷やし寝かせる。

   供する時にココアを振りかける。取り分けてから振りかけても良い。

 

ーーーーーーーひとことーーーーーー

*ココアは食べる前に掛けた方が香りが良いです。

*イチゴやバナナなど果物を添えるとよる素敵になります。

*生クリームを使っても卵白でやっても見た目はほとんど変わりませんが、カロリーやリッチさが違いますね。

リンゴのケーキ

材料                      img_20161204_1820161

★リンゴ   5-6個 (750g位)

★バター  100g(無塩)

★砂糖   100g

生地  バター  100g

砂糖   80g

卵     3個

薄力粉  230g

ベーキングパウダー 5g

作り方

1  リンゴの皮をむき、4つ切りにして8mm位の厚さに切る。

  ★印を鍋に入れて中火にかける。img_20161204_1355201

3  水が出てよく煮えたらリンゴを半分ほど取り出し、残りを煮詰めて軽く焦がしよけていたリンゴを鍋に戻す。

柔らかいリンゴを取り出すと煮崩れずにすむ。

荒熱をとり冷ましておく。

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4  生地を作る。

バターを柔らかくしておき、白っぽくなるまでホイップさせて砂糖を2-3回に分けて入れよく混ぜる。img_20161204_1514181

5  卵を1つづつに入れしっかりと混ぜ卵を入れる度にしっかり混ぜる。img_20161204_1515381

分離が心配な人は卵を溶いてから入れると良い。

6  粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけてに入れ、さっと混ぜ粉が少し残っていて良い。img_20161204_1522011

7  6を加えさっと混ぜ型に入れ表面を平らに整える。

1度台にトンと軽く落としておく。img_20161204_1525431img_20161204_1528331

8  180°Cに温めたオーブンにを入れ45分焼き、上にシートを被せ160°Cで20分位焼く。

串を指して生地が付かなければOK.5分位オーブンの中に置いてから取り出し、網に置いて冷ます。img_20161204_1652051

9  冷めたら粉糖をふりかけ、ミントの葉を飾る。。img_20161204_1819591

ーーーーーーーーーーひとことーーーーーーーーーーー

*リンゴ煮て色を付ける時、もっと焦がし気味にして水分を飛ばすほうが良い。今回は色が薄く水分も多かった。

カヌレ

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 材料 (15個分)

牛乳  560cc

グラニュー糖  210g

薄力粉(ふるっておく) 180g

全卵  2個

卵黄  1個

ラム酒  40g

バター  20g

バニラ  半分~1本

作り方

1 牛乳を温めて鞘からしごいて出したバニラビンズと鞘を入れる。70℃位で火を止め鞘を取り出し冷ましておく。

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2 バターを小さな鍋に入れて溶かしハシバミ色にする。色が付き始めたら直ぐに火から下ろす。

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3 ボウルに卵を入れよく溶いて砂糖を加えよく混ぜる。

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4 を1カップくらい加えて更によく溶かして、振るっておいた粉を加えてさっと混ぜる。

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5 残りの牛乳、ラム酒、溶かしバターを加えて滑らかになるように混ぜて、シノアで裏ごし冷蔵庫内で12~24時間休ませる。

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6 冷えた生地を常温に置く。その間に型の内側にバター(材料外)をしっかり塗る。オーブンを240℃に温めておく。

7 型に80%くらい生地を入れる。(重量を量り目安にするとよい)

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8 オーブンに挿入したら温度を230℃にして15分位、210℃で30分位焼く。表面の色が濃くなってきたらオーブンシートやアルミホイルなどを上から被せる。

温度、焼成時間等はオーブンによって違ってくるので、不具合があったら変えてみると良いです。

9 焼けたら直ぐに逆さにして形を整え、型から出してそのまま冷ます。

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-------ひとこと-------

・ 卵のバランスでは卵白無しで作ることもあり、とてもリッチで滑らかです。お好みでしょうがこの方が好きです。

・ラム酒の代わりにコアントローを使い、摩り下ろしたオレンジの皮とオレンジオイルを少し入れるとオシャレなカヌレになります。

・焼けた後、型に入れたままにしておくと、群れて柔らかくなるので形を整えたらはずして、余分な水分を飛ばすと良い。

・生地を型に入れるときに空気が入らないように気をつけて下さい。