ティラミス

ティラミス 

材料

マスカルポーネ   250g・・・常温に戻す

卵黄          2個分

生クリーム       200cc (又は卵白2個分)

砂糖          40g

サボイアルディ    12本(レディーフィンガー)
 

エスプレッソ    150cc(濃いめに入れ冷ましておく)

リキュール     50cc(アマレットorラム酒など)

ココア        適量

作り方

1  卵黄とマスカルポーネをゴムベラでよく擦り混ぜる。

2  生クリームを8-9分位にホイップする。(又は卵白をしっかり泡立てる)

  に3回に分けて混ぜベースのクリームを作る。

4  エスプレッソにリキュールを加える。

5  3を器に薄く敷き、サボイアルディをエスプレッソに浸しながらその上に6本並べていく。

6  5の上にのベースクリームの半分を乗せさらにを繰り返し残りのクリームを乗せて半日以上冷蔵庫で冷やし寝かせる。

   供する時にココアを振りかける。取り分けてから振りかけても良い。

 

ーーーーーーーひとことーーーーーー

*ココアは食べる前に掛けた方が香りが良いです。

*イチゴやバナナなど果物を添えるとよる素敵になります。

*生クリームを使っても卵白でやっても見た目はほとんど変わりませんが、カロリーやリッチさが違いますね。

ビーツ・アイスクリーム

新鮮なビーツが手に入ったら是非作りたい一品です。

今回は作り置きのビーツのピクルスを使ってアイスクリームを作りました。IMG_65261

ピクルスの作り方はこちらです。http://mamaron.com/cooking/?p=93

材料

生ビーツ (ビーツのピクルスor ビーツの缶詰)    300g位 中2-3個

リンゴジュース  500cc

蜂蜜       大匙2・・・好みで増減

生クリーム   200g

作り方

1  ビーツを皮ごとリンゴジュースで1時間くらい柔らかく煮て(ピクルスの時は汁を少し足して煮る)そのまま冷ます。

この時小さめの鍋を使いジュースがビーツに被るようにする。半分に切って煮ても良いです。

冷めたら皮を剥きます。手が真っ赤になります。

冷ましたのがコンポートです。そのままデザートとして食べられます。ソースも捨てずに氷を加えてソフトドリンクにしてください。

  適当な大きさに切り、氷を5-6個入れピューレにする。IMG_6507

ピューレを煮汁のジュースで伸ばしドリンクにしても良いです。

  生クリームを7分立てにし、2に加えて混ぜる。IMG_6508[1]

4  容器に入れて蓋をし冷凍庫に水平に気をつけて入れる。数回冷凍庫から出してかき混ぜる。

  全体が固まればOKです。そのまま保存して、提供するときに混ぜると滑らかになります。

混ぜなくても良いですが、お好みで変化をつけて下さい。ミントを添えると美味しいです。

-----ひとこと-----

・ ビーツには赤い普通のとゴールデンビーツという黄色い物があります。

・ ゴールデンビーツは丸ごとオーブンで焼くととても甘く美味しいです。

・ ビーツをスライスしてオリーブーオイルで焼いてもいいです。

・ ビーツは色んな使い方が出来る優れものです。

・ ビーツの皮を剥くときに薄い手袋をすれば赤く染まりませんが~洗物をしているうちにいつの間にか色は落ちています。

ビーツ

 

 

 

 

トマトのコンポテ

エスニックな風味のトマトのコンポテ(コンポート)を作ります。DSC06106

材料
完熟中トマト   500g位
Exバージンオリーブオイル 適量・・・・美味しいのが一番
クミンシード   小さじ1
コリアンダーシード小さじ2/3
カレー粉     少し(無くてもOK)
フロストシュガー 小さじ1(粉糖でもOK)
塩・胡椒     少し
山羊のチーズ・・・無ければお好きなチーズでどうぞ

作り方
1 トマトを湯むきして、種を取りつつ1,5cm位のコンカッセにして笊にいれ、余分な水分はとっておく。
IMG_1490[1]IMG_1491[1]
2 ボウルにオリーブオイル、軽く潰したクミン、コリアンダーと塩胡椒、砂糖を混ぜて、1のトマトを加えて軽くなじませる。
IMG_1492[1]IMG_1495[1]
3 冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
4 器に盛り付けてチーズも程よく乗せる。

ーーーーーひとことーーーーー
・完熟トマトはしっかりした果肉です。崩れにくく甘いです。
・そこにホンの少しの砂糖を加えると、果物のように変身します。
・クミンの香りがトマトの酸味と甘味をいっそう引き出すようです。

・長時間の作り置きはお薦めしません。1-2日位で食べきって下さい。