切り口も美味しいフルーツのパウンドケーキです。 <afref=”http://static.flickr.com/33/64403726_928000e071_m.jpg”title=”Photo Sharing”> 
手ごろなドライフルーツミックスを使ってみました。
ラム酒を加え風味付けをしておくと良いでしょう。（2014，6、23編集）
材料
無塩バター 200ｇ
薄力粉 200ｇ
砂糖 180ｇ
卵 5個
ドライフルーツミックス 200ｇ（ラム酒に漬けておく）・・・（サルタナ、グリーンレーズン、クランベリーなど）
干し杏、オレンジピール 各30ｇ（細かく刻む）
胡桃 適量 ラム酒・杏ジャム等適量
作り方
- バターを柔らかくしておく。
- 粉は粉ふるいに袋をかけて計量し、そのまま使うときに袋をはずす。
- バターをクリーム状にして砂糖を少しづつ加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。
- 卵黄を1つづつ加えてその都度よく混ぜていく。
- 粉を振るいながら入れて、捏ねないようにゆっくりと切るように軽くまぜる。
- ５にドライフルーツを加えて、さっくりと混ぜる
- 卵白で硬めのメレンゲを作り、1/3を５に加えよく混ぜる。
- 残りのメレンゲを更に加え滑らかにする。
- パウンド型にクッキングペーパーを敷き、生地を静かに入れ、台にトンと置き、空気抜きをする。
- 上にに胡桃を適当に置く。生地の真ん中に筋を引き、溶かしバターを少し流す。
- 160℃のオーブンで６０分くらい焼きます。オーブンや季節によって温度や時間は変わります。竹串を刺してみて、生地がつかなければＯＫです。（もし焼き色が濃かったらアルミホイルなどを上に被せてしっかり焼く）
- 焼けてから５分位オーブン内に置き、取り出してから型から出す。温かなうちにラム酒、杏ジャム、熱湯を其々大匙１を混ぜて表面に塗っておき、冷めてからラップで包み保存する。
ひとこと
- ドライフルーツミックスはそのまま使えるのでとても便利です。
- 焼きたてより1日以上たったほうが味が馴染んで美味しいようです。
- しっとり、しっかりしたケーキでアールグレイの紅茶がとても良く合います。
- ・小型のケーキはバター、薄力粉各１２０ｇ、砂糖１００ｇ、卵３個、ラム漬けドライフルーツ１３０ｇの割合で。