ツナとオリーブのペンネ

1月のランチサロンではツナとオリーブのペンネを作りました。
      ツナとオリーブのペンネ

材料

4人分
 ペンネ      400g   タカノツメ  1本
 ツナ缶      小3缶   オリーブ油  適量
 黒オリーブの実  80g    白ワイン   150cc
 ドライトマト   6枚    パセリ    少々
 ケッパー     25g   塩、胡椒
 ニンニク     3片

作り方

  1. 大き目の鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を大匙1を入れペンネをアルデンテに茹でる。
  2. ドライトマトは5mm角に切り、オリーブ油に漬けておく。ケッパーは水に浸し塩抜きをしておく。オリーブの種を取り粗みじんにする。
  3. 大き目のフライパンにオリーブ油を大匙3を入れ、スライスしたニンニクを弱火にかけ、きつね色になったら取り出し、種を取り輪切りにしたタカノツメを炒め取り出す。
  4. 油をきったツナを3に入れて軽く炒め、白ワインを加えアルコールを飛ばして、②を加え軽く煮る。
    炒める
  5. アルデンテに茹だったペンネを4に入れさっと炒めて、オリーブ油、胡椒で味を整え、パセリを散らす。

ひとこと

  • ドライトマトやオリーブに塩分があるので、塩は殆んど使わなくても良い位です。もし、足りなければ茹で汁を入れても良いでしょう。
  • 白ワインは辛口の方が美味しいようです。
  • 大人数分作る時には、青オリーブの実もミックスするとより美味しくなります。
  • 辛口が好きな方はタカノツメは取り出さず、そのままでも美味しいですよ。
  • 他のショートパスタを使ってみても良いです。
  • 茹で上がりとツナ等の炒め上がりが同時に上がるようにしています。
  • イカ墨パスタ

    イタリアのイカ墨入りショートパスタを使って帆立ベースで調理しました。
    今回はパスタの量が足りなかったので、普通のパスタを混ぜました。
    イカ墨パスタ
     

    材料

     パスタ   400g
     帆立缶  小2缶   冷凍白身魚  2切れ
     ニンニク 2片     玉葱      1個
     かき菜  適量    胡椒、バジル 
     オリーブのパティ   オリーブオイルたっぷり

    作り方

     パスタをたっぷりのお湯に大2の塩を入れて、指定時間より1分時短で茹でる。
     その間、フライパンにオリーブオイル、スライスニンニクを入れ火にかける。香りが出たらスライス玉葱、かき菜を炒め、帆立、魚を入れて更に炒める。胡椒、バジル等を加える。
    茹だったパスタをフライパンに入れ、一緒に炒める。
    茹で汁でオリーブパティを伸ばし、加えて味を調える。
     食す時に好みでパルメジャーノチーズを下ろして添える。

    ひとこと

       

    • あっさりサッパリしているけれど、しっかりした味がついております。
    • 見た目は地味だけど、我ながら、なかなか良いお味でした。
    • パスタは冷蔵庫のお掃除にピッタリ、その時々にあるものを適当に組み合わせると美味しいものが出来ますね。炒める時に塩は使いません。