カフェ・シフォン

カフェ・シフォン・ケーキを作りましょう。
ビターな大人っぽいケーキです。
     

材料

 卵黄     3個分
 三温糖    20g
 サラダ油   50cc
 水      50cc
 コーヒー   8g(レギュラーを細かく挽く)
 薄力粉    70g(ベーキングパウダーと合わせて振るっておく)
 ベーキングP 2g
 卵白     4個分
 三温糖    40g
 生クリーム  200g
 チョコレート 50g

作り方

  1. 中型ボウルに卵黄3個を入れ泡立てて、白っぽくなってきたら三温糖20gを加えよく混ぜる。
  2. 1に少しづつサラダ油を加えながら良く混ぜる。
  3. 2に少しづつ水を加えながら良く混ぜる。
  4. 3に細かく挽いたコーヒーを加えて混ぜてから、粉を加え軽く混ぜる。
  5. 大ボウルに卵白4個を入れ、一つまみの塩を入れて、卵白を切るようにしてから泡立てる。三温糖40gを加えて角が立つまで良く泡立てて、メレンゲを作る。
  6. 4にメレンゲの1/3を加えて、ゴムヘラで軽く混ぜてから、5に入れゆっくりと混ぜあわせる。
  7. シフォン型に生地を流し入れ、台にトントンと落とし、空気抜きをして170℃のオーブンで15分、160℃で20分位焼く。竹串を刺して生地が付かなければよい。
  8. 焼けたら、ビンなどに刺して逆さにして冷ます。冷めたら、型に添ってナイフを入れて切り出す。(プラ・ナイフが便利です)
  9. 生クリームとチョコを湯煎にかけてから、氷水に当てながらホイップしてガナッシュクリームを作る。(好みのリキュールを加える)
  10. 提供する時にガナッシュクリームを添える。

ひとこと

  • レギュラーコーヒーの粒々感というか、ザラツキ感が気にならず、かえって美味しく感じます。
  • ガナッシュクリームにはビターチョコを使ったので、甘さより、苦味が強くラム酒の香りもして、幸せ気分が彷彿としました。