チョコレートケーキ・バルタザール風

Balthazar(チョコレートケーキ)
              チョコレートケーキ・バルタザール

材料

   生地用
 ダークチョコレート150g    コーティング用
 バター      35g     チョコレート   150g
 卵        3個     バター      30g
 グラニュー糖   75g     ラム酒      L2
 薄力粉      50g     水        L2
 ラム酒      L1       クレームシャンティ
 ドライイースト  S1     生クリーム    250g
                 粉砂糖      40g   

作り方

  1. 荒削りにしたチョコレートとバターを湯煎にかけて滑らかなクリームにする。(高温にならないように気をつける)
    チョコを湯煎にかける
  2. ボウルに卵黄3個分を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を少しづつ加えてよく練り、振るった薄力粉をさっと混ぜる。
  3. 1のチョコクリーム、ラム酒、ドライイーストを加えて混ぜる。
  4. 卵白で固いメレンゲを作る。
  5. メレンゲを3に1/3位入れよく混ぜてから残りのメレンゲをそっと混ぜ生地を作る。
  6. リング型にバターをたっぷりと塗り生地を流し込み、220℃のオーブンで10分、180℃で8分焼く。
  7. オーブンから出して冷まして皿に乗せる。
  8. コーティングのチョコレートクリームを作る。チョコとバターを弱火の湯煎で溶かし、水を2回に分けて加えよく混ぜ、ラム酒も加え柔らかいうちにケーキにかける。
  9. 生クリームをホイップして真ん中に絞る。

ひとこと

  • 不思議にドライイーストを入れてすぐに焼いても全然問題ないし、ふっくらサッパリの生地のケーキになっています。
  • チョコレートの扱いは温度がとても大切。湯煎の時弱火でしましょう。
  • うっかり高温になってしまったら、そのままそっと置いておき、温いくらいまで温度が下がってから混ぜた方が良いです。
  • 試しに、クルクル闇雲に混ぜてみてください(笑)。どうですか?ツヤのないごそごそした変わったチョコもどきになりましたか?
  • コーティング用のチョコクリームはケーキが冷めてきてから作りましょう。かけるタイミングを計ります。
  • クレームシャンティの白に丸いチョコチップを散らしたら、水玉模様で可愛い感じです。

ストロベリー・ロマノフ

ストロベリー・ロマノフは苺とオレンジの香りが素敵なデザートです。
ストロベリー・ロマノフ

材料

4人分
 苺       1パック
 オレンジの皮  1個分
 生クリーム   100g
 粉糖      適量
 グランマニエ  TS 3
 ミントの葉   4枚   薄いビスケット 4枚

作り方

  1. 苺2個を飾り用に取り置き、輪切りにしてボウルに入れる。その上にオレンジの皮を摩り下ろし、グランマニエも入れそっと混ぜておく。
  2. 生クリームに粉糖大匙2入れ、固くホイップする。
  3. 1を各器に大匙1杯づつ入れ、残りの苺を軽く潰して②に混ぜる。
    潰した苺を混ぜる
  4. 器の苺の上に3を乗せて、冷蔵庫に入れておく。
  5. 供する時に飾り用の苺を扇型に切り中央にのせ、粉糖を振りミントの葉とビスケットを添える。

ひとこと

  • 暫くすると苺も安くなってきますね。そうしたら目先を変えてみるのも良いでしょ。
  • グランマニエはオレンジのリキュールです。無ければコアントローでもOK。
  • オレンジの皮を利用しますから、買うときにはそれなりに気を使って下さい。中身は絞ってジュースにして飲みました。