スムールのケーキ・苺ソース添え

 スムールのケーキ・苺ソース添え
ババロアみたいなデザートです。
            スムールケーキ

材料

 
 ・牛乳       500cc     
 ・スムール(セモリナ粉)125g  
 ・砂糖       200g      
 ・アマプードル   50g
 ・卵白       4個分      
 ・塩       ひとつまみ
 ・苺       350g
 ・シロップ用砂糖 150g 
 ・レモン汁 S1

作り方

  鍋で牛乳を沸騰させ(弱火で)セモリナ粉をパラパラと入れ、しばらくかきまぜながら20分位煮る。  
  更に砂糖200gと塩一つまみ入れて5分煮る。
 2  卵白でメレンゲを作る。
 3  が熱いうちにアーモンドプードルを混ぜてから、メレンゲを切るように混ぜ合わせる。ぬらした型に3を注ぎ込みそのまま冷ます。
  4  苺を洗って飾り用にいくつか取り、残りを潰して砂糖とレモン汁を加え、3分煮て冷ますと苺ソースになる。 
          苺をつぶす  
 5  温かみの少し残ったスムールのケーキを型から出し、苺を飾って、冷えた苺ソースをかける。

ひとこと

 ・セモリナ粉の煮る(練る)時間が足りないと、粉臭さが残るので手抜きは禁物です。
 ・型から出すのにちょっとコツがいるようです。シートを敷くといいかも。
 ・シロップの砂糖が多いようですが、苺に酸味があるのでそれほどでもありません。
 ・牛乳臭さは微塵もありません。牛乳ベースなのに不思議でしょ。アマプードルが入っているせいかしら?
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ストロベリー・ロマノフ

ストロベリー・ロマノフは苺とオレンジの香りが素敵なデザートです。
ストロベリー・ロマノフ

材料

4人分
 苺       1パック
 オレンジの皮  1個分
 生クリーム   100g
 粉糖      適量
 グランマニエ  TS 3
 ミントの葉   4枚   薄いビスケット 4枚

作り方

  1. 苺2個を飾り用に取り置き、輪切りにしてボウルに入れる。その上にオレンジの皮を摩り下ろし、グランマニエも入れそっと混ぜておく。
  2. 生クリームに粉糖大匙2入れ、固くホイップする。
  3. 1を各器に大匙1杯づつ入れ、残りの苺を軽く潰して②に混ぜる。
    潰した苺を混ぜる
  4. 器の苺の上に3を乗せて、冷蔵庫に入れておく。
  5. 供する時に飾り用の苺を扇型に切り中央にのせ、粉糖を振りミントの葉とビスケットを添える。

ひとこと

  • 暫くすると苺も安くなってきますね。そうしたら目先を変えてみるのも良いでしょ。
  • グランマニエはオレンジのリキュールです。無ければコアントローでもOK。
  • オレンジの皮を利用しますから、買うときにはそれなりに気を使って下さい。中身は絞ってジュースにして飲みました。