夏にちなんで、ポレンタのマスカルポーネと白きのこ添えと牛フィレ肉のグリル、バルサミコ風味そしてデザートには「オレンジのスフレ」
ポレンタのマスカルポーネと白きのこ添え
材料
ブイヨン・コーンミール（新鮮で粗引き）
白いきのこ（白トリュフは無いのでマッシュルームで）
バター・マスカルポーネチーズ
ブイヨンを鍋に入れ、沸騰してきたら少し塩を入れる。
コーンミールを少しづつ、ダマにならないように入れて、
４０分位ゆっくりとかき混ぜる。（汗の落下に気を付けよう！）
皿にバターを薄く塗り、マスカルポーネチーズを山に盛る。
その上にチーズを覆うようにポレンタを盛る。
バターでよく炒めたきのこで飾る。
＊トローっとしたポレンタの中からサッパリとした冷たいマスカルポーネチーズが顔を出します。温かいうちに召し上がれ。チーズはペコリーノ・ロマーノなどでもOK。
牛フィレ肉のグリル、バルサミコ風味
材料
牛フィレ肉（胸肉でもよい）
バルサミコソース
オリーブオイル・ローズマリー
オレガノ・小トマト
ジャガイモ・塩・胡椒
ボールにオリーブオイル、バルサミコ、オレガノ、ローズマリー、塩、胡椒を入れよく混ぜて漬け汁を作る。
肉を整え、漬け汁に漬ける。時々上下する。
トマトを丸のままオーブンで焼く。
ジャガイモはくし型に切り塩茹でをする。
肉をレアに焼き、薄切りにする。
大皿に肉、トマト、ジャガイモを盛り、温めたソースをかける。
＊サッパリとしたバルサミコソースが食欲を誘います。ローズマリーの葉っぱを飾ってGood. 温かなトマトも爽やかな酸味です。
オレンジのスフレ
材料
大き目のオレンジ
卵・砂糖
コーンスターチ
オレンジのリキュール
オレンジの上部を切り蓋として利用する。
皮は器にするので切らないように果肉を取り出す。
卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜ、漉したオレンジ果汁を加える。
弱火にかけ、オレンジのリキュールを加え、オレンジのクリームを作る。
サービスする前に泡立てておいた卵白をクリームにそっと混ぜ合わせる。
オレンジの器に流し込みオーブンで焼く。
＊焼きあがりはプーっと膨れて、フワーッとしてオレンジの良い香り。
中はアツアツで良い感じ。焼く時、倒れないように天板に一工夫をしましょ。