a Trace

11月のランチサロンではバスク風鶏料理とガナッシュクリームのチョコレートケーキです。

クリスマス料理です。鶏肉屋さんに大きめの鶏を頼んでおきました。
大きい方が美味しく出来ますから。お腹にレバーの小口切りにしたものをいれ、玉葱、ピーマン、トマトなどとロゼワイン、ブーケガルニでゆっくり煮込むのです。
３ｋｇ位の大きさで、ルクルーゼの鍋に収まらず、ティファールの大鍋に入れ替えて煮込みました。
大皿にクレソンを添えて、赤と緑のクリスマスカラーです。
付け合せにバターピラフに干しぶどうとクランチアーモンド付きです。
このピラフと鶏のソースがとっても良く合います。

オーブンでは３１ｃｍのパウンド型を使ってチョコレートケーキの台を焼き、粗熱をとってからラム酒を塗りこんでから、ガナッシュクリームをたっぷり塗ってアーモンドクランチと金箔をちらしたら、あららとっても豪華なケーキになりました。