a Trace

やっと美味しいカスタードクリームが出来ました。
　今は昔、クッキングスクールでシュークリームを教わったけれど、自宅で作ると、シューはいつも美味しく出来たのにカスタードクリームがどうも気に入らなかった。

　材料：
牛乳　　　 　170cc
バニラ　　　 少々
卵黄　　　　 ２個
グラニュー糖　40g
薄力粉　　　　18g
　作り方：

①バニラビンズがあるときには、牛乳にバニラを絞り、サヤも牛乳に入れ、沸騰直前まで温める。
②卵黄にグラニュー糖を数回に分けて入れ、白っぽくなるまで木ベラでよく混ぜる。
③②に振るった薄力粉を入れよく混ぜる。
④荒熱の取れた①を入れよく混ぜる。
⑤④を湯煎に掛け、絶えず木ベラを動かしながら温める。
⑥細かい泡が立つがよく混ぜているうちに無くなりトロミとつやが出て、木ベラを持ち上げてたらたらと落ちる位で湯煎から下ろす。
⑦バニラエッセンスを使う時は⑥が済んでから入れる。
　好みでラム酒、ブランディ等を入れる。
冷まして利用する。時に生クリームを混ぜて、シュークリームなどに挟む。
　
　裏ごしの必要はないし、トロリと美味しいよ。
湯煎を掛ける前によく混ぜておくのと、掛けたら絶えず混ぜるのコツってところでしょう。