a Trace

　今月は

Chou fleur au gruyｸJ嬉e(カリフラワー・グリエールソース）。グリエールチーズをベシャメルソースにたっぷりと入れて香り豊かなグラタンになっています。カリフラワー独特の柔らかな風味とこのソースはとってもお似合いです。

Ｌｏｔｔｅ　mauresque(鱈のトマト煮、生クリーム風味）。これはこの季節に美味しい生鱈を使って、みじん切りにした玉葱とエシャロットを甘く炒めて鱈を加え、色よく焼いてからブランデーを入れてフランベしました。その後生クリームを入れて暫く煮込んでから、バターで炒めたほうれん草の上に乗せました。

そしてデザートはＢａｌｔｈａｚａｒ（チョコレートケーキバルタザール風）
チョコレートをふんだんに使い、イーストも入っていながらイースト臭くない不思議な感触のケーキで、ツヤのよいチョコレートをコーティングして仕上げています。作り方はmamaron cookingです。