お節料理の一品に牛タンの塩釜焼きを作りました。
今回は黒和牛のタンが手に入ったので心して作りました。
ちと高かったけど～。
当然のことながら、皮を剥いたものを買うと楽ちん。
この皮剥きが案外手間隙がかかるんですよね。
作り方
・ペルーから買ってきたピンクの塩は鉄分などミネラル分が多く美味しい塩でタン全体にすり込む。
・金串で全体にブツブツと刺し、その穴に丁子を15個位埋めていく。
・白黒の胡椒もよく刷り込む。これでベースの味になる。
その他好きなスパイスを当ててラップで巻き一晩寝かせる。
私はローリエ、生のローズマリー、ナツメグ少々を使った。
・天塩５００ｇ位をボールに入れ、卵白1個を足しよく混ぜ合わせる。
・タンをラップから出して塩を塗る。天パンに下になる部分にも薄く敷き、その上にタンを置いてから全体に塩をむらなく置く。
・220度にオーブンを温めて中に入れ20分してから170℃で1時間焼く。
・焼きあがって7分ほどしてから取り出し、棒で塩釜を叩き割りタンを取り出す。
荒熱が取れてから薄切りにする。
これで作るとほぼ全部火が通ります。（ちょっと日持ちが良いでしょう！）
生っぽいのが好きな方はもっと焼く時間を短くすると良いですよ。