春らしいお料理です。
前菜は小エビのカクテルです。
：材料：
サラダ菜 アンディブ
小えびの剥き身
殻付き茹で子えび
椰子の芽（瓶詰め）
ミニトマト グリーンマヨネーズ
：作り方：
とっても簡単。
・マヨネーズ２００ｃｃ位作り、パセリ、セルフィーユ、エストラゴン、シブレットなどのみじん切りを混ぜてグリーンマヨネーズを作る。
・サラダ菜を洗い、水を切ってサラダボウルに敷く。
・アンディーブ、椰子の芽を食べやすい大きさに切る。
・マヨネーズのボウルに茹でた小えびと野菜を入れて混ぜ、サラダ菜の上に型良く盛る。
・殻付きの小エビの長い髭を切り形を整えてボウルのふちに飾り、冷してから供する。
鶏肉のソテー、オリーブ添え
：材料：
雛鳥（1羽4つ切り）
厚切りベーコン オリーブの実
玉葱 セロリ 人参
ブイヨン マティラ酒
ブーケガルニ パセリ
トマトペースト 塩胡椒
：作り方：
１：パンで1センチ角のベーコンを炒め脂を出し、ベーコンを取り除き、鶏肉を入れて焼き色を付けて鍋に入れておく。
２：その鍋でみじん切りの玉葱をよく炒め、みじん切りした人参セロリを加え充分に炒める。ブイヨン、マティラ酒、ブーケガルニを加えて弱火で煮る。
３：鶏の鍋に２を漉して入れ、トマトペースト、種抜きオリーブ、炒めベーコンを加え煮込む。
４：火を止める直前にマティラ酒を少し振り入れる。飾りにパセリを散らす。
スムールのケーキ、苺添え
：材料：
牛乳 スムール（セモリナ粉）
砂糖 アーモンドプール
卵白 苺1パック
：作り方：
１：牛乳を沸騰させてスムールを少しづつかき混ぜながら煮、砂糖を加えて、火を止めすぐアーモンドプールを良く混ぜる。
２：１が熱いうちに泡立てた卵白を良く混ぜ合わせる。
３：ぬらした型に３を入れ隙間無く良く押して形を整え、そのまま冷ます。
４：苺は飾りように5－6個とり置き、残りはざっと潰して苺シロップを作り冷ましておく。
５：３を型から抜き、４のシロップを賭け、苺、ペパーミントの葉をのせる。
。。。。。。。。
・小えびのカクテルに使ったマヨネーズはハーブの香りがとても清々しくて幾らでも食べられそうです。
・鶏肉のソテーに入ったオリーブの実がアクセントになって退屈しがちな鶏肉料理を引き立てています。そしてセロリのちょっとした香りも食欲をそそるし、マティラ酒がかすかな甘味を誘っています。
・スムールのケーキをご存知でしょうか？一見ムースのようで食べると？？？何だろう？良く判らない！日本人には不思議なプルプルのケーキです。セモリナ粉でこんな素敵なおやつが出来るんですよ。材料配分はお問い合わせください。