やっと梅干が完成しました。
台風がきて、干し上げが遅れてしまったけれど、台風一過でよい感じに干し上がりました。
そこで、収支を計算してみましょう。
生梅・・・・・・・・約８Ｋｇ
海の塩・・・・・・０．８Ｋｇ
赤紫蘇・・・・・０．２５Ｋｇ
焼酎35度・・・０．２ｋｇ
計 ９．２５Ｋｇ
出来上がりの白梅干１．７Ｋｇ
赤梅干０．９Ｋｇ 梅干計２．６Ｋｇ
白梅酢２．０Ｋｇ
赤梅酢０．５Ｋｇ梅酢計２．５Ｋｇ
梅干、梅酢それぞれ歩留まりが３０％弱になりました。
つまり、４０％強は蒸発していったり、誰かがつまんでお腹に入れていったということになります。
生の南高梅は１ｋｇ８００円前後で売られています。
それを元に計算すると、梅代６４００円、塩３８０円、紫蘇１００円、焼酎１４０円
２．６ｋｇの梅干の材料原価は７０２０円（２７０/１００ｇ）となります。
一般的に原価率３０％といいますから、１００ｇ９００円の品となります。
南高梅で作られた梅干は高い訳です。
乾燥率を考えてみるともう少し、安くなるかもしれません。
水分というのは侮れないものがありますから・・・