9月のランチサロンはシーフードパスタとシュークリームです。
パスタはすぐに出来るので、シュークリームから作る。
シュークリーム
材料10個分
無塩バター ２０ｇ
有塩バター ２０ｇ
水 １２０ｃｃ
薄力粉 ６０ｇ
卵 2～3個
＜カスタードクリームを作る>
・ボウルに卵黄4個を入れよく混ぜ、
・グラニュー糖80ｇ、薄力粉35ｇ、牛乳300ccを
・順に混ぜ、湯煎にかける。
・表面の泡がなくなるまで良く混ぜ、
・バニラ、ラム酒小匙１を加え冷ましておく。
皮の作り方
①鍋に水とバターを入れ火にかけ、沸騰させ、火を止める。
②ふるった粉を1度に入れ木ベラで手早く混ぜ、再び弱火で2-3分かき混ぜながら煮る。
③粗熱をとり、溶き卵を少しづつ入れ、タラッと切れるくらいの柔らかさにする。
④絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に絞り、霧吹きをする。
⑤180℃のオーブンで16分焼き、そのままドアを開けず5分カラ焼きをして余分な水分を飛ばしておく。
⑥冷めてから横半分に切り、カスタードクリームを詰め、冷蔵庫で冷す。
シーフード・パスタ 4人分
材料
シーフードミックス（冷凍） ２５０ｇ
玉葱 中1個
ニンニク 2片
トマト水煮缶（ホール） １缶
ポルチーニ茸 適量
又はマッシュルーム缶 小1缶
オリーブオイル 大匙３
白ワイン ５０ｃｃ
塩、胡椒、バジル、コンソメ顆粒小匙１
モツァレラチーズ（カマンベールでも可）1個
作り方
① 冷凍シーフードミックスを前晩から冷蔵庫に入れて解凍をする。
② 大きめの鍋にお湯を沸かし、塩大匙２を入れパスタを指定茹で時間より1分短く茹でる。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクも入れて色よく炒め、ニンンクを取り出す。スライスした玉葱を加えて炒めしんなりしたら水切りをしたシーフードミックスを加えさらに炒める。
④ホールトマトを手で潰し、③に加える。バジル、塩、胡椒、コンソメ顆粒で味を整え、白ワインを入れ弱火で煮る。
⑤パスタが硬めに茹だったらそのまま、④に入れて混ぜる。
⑥器にパスタを入れ、スライスしたモツァレラチーズを乗せ、その上に具やスープをかける。
ーひとことー
＊カスタードクリームは直接火にかけてもよいのですが、湯煎の方がダマになり難く、なめらかで確実にできます。
＊冷凍のシーフードミックスはエビ、イカ、帆立の3種は必須で、アサリ、ムールなど貝が加わるとなお結構です。
＊パスタの盛り付けの時、チーズを隠すように入れます。サプライズメニューです。モツァレラチーズは癖もなく、まろやかでトマトにとても相性がよいです。
食べ始めたら「あらっ？」と気付いてもらえたら成功です。
＊生徒さんは、「こういうのはレストランでしか食べられないと思っていたら、こんなに簡単で美味しくできるんですねぇ！嬉しくて、楽しくて・・・」なんて、ニコニコ顔で帰って行きました。
＊お知らせ＊
熊谷の自宅キッチンでランチサロンを開いています。
次回は10月31日10時からです。作って食べておしゃべりタイム。