今月のお料理は鯵の春野菜ドレッシング
新鮮な鯵を３枚に卸して塩胡椒をして、唐揚げしながら皿に乗せていく。
春野菜をドレッシングで合えたものを、その上に乗せていく。
骨は２度揚げにしておやつにすると無駄がない。
牛肉の蒸し煮
凧糸で軽く縛った牛肉を鍋で焼き色を付け取り出し、にんにく、ベーコン、玉葱を炒める。
火から鍋を下ろし、小麦粉を振りいれてから更に炒める。
牛肉を鍋に戻し水を入れ、玉葱に丁子を刺したもの、根菜、ブーケガルニ、骨髄、塩胡椒で味を整え、時々アクを取りながら蒸し煮にする。
平打ちパスタ、パセリを添える。
イル・フロッタント
カラメルを作り型に流し込む。
メレンゲをカラメルの上に乗せ色よく焼く。
カスタードソースを皿に敷き、メレンゲを乗せ、粉砂糖とローストしたスライスアーモンドを添え供する。
このデザートは焼き上がって、暖かいうちに食べるとフワフワでカリカリと感触がとても良い。
庭からブーケガルニ用のローリエの葉っぱを取ってくるとほんのり甘い香り、顔を上げると幾らか黄色味をおびてきたミモザアカシアの蕾が微笑んでいた。すべてが春らしい優しいメニューになった。
