りんごのクランブル

リンゴのクランブル

材料  (20cm角位の器)

りんご  4個

レーズン 60g 

カルバドス 大匙1

クルミ   50g

*薄力粉   100g

*無塩バター 100g

*グラニュー糖 60g

*アーモンドプードル60g

*シナモン  大匙1

*塩    ひとつまみ

パウダーシュガー 適量

作り方(器にバターを塗っておく)

1  りんご4/1擦り下ろしカルバドスと共にレーズンをマリネしておく。(1時間以上)

2  りんごの皮を剥き八切りで薄切りにし、1とシナモンと和え、バターを塗った器に入れ、表面を平らに整え砕いたクルミを散らしておく。

3  *印の材料をボウルに入れクランブルを作る。 バターを小さく賽の目に切り粉類を手早く、ポロポロのそぼろ状にして、冷凍庫で30分位冷やす。(練らない)

 

4  2の上にクランブルを散らし200℃に温めてたオーブンに入れ25分位焼く。

焼き色は好みで付ける。

5 粗熱が取れたらパウダーシュガーを振りかける。緑で飾る。

スプーンですくい小皿に入れて供する。

 

−−−−−−−ひとこと−−−−−−−−

*加糖してない生ホイップクリームを添えても良い。

 

 

 

牡蠣のオリーブオイル漬

材料

剝き牡蠣  500g

エクストラバージンオリーブオイル 200cc位

*ソミュール液用 *水  500cc

*塩30g

*三温糖30g

*潰しにんにく 2片

*胡椒 少々

*ローリエ 5枚

*好みでタイム小匙1

燻製材  さくらウッド

作り方

1 ソミュール液用の材料*印を全て鍋に入れで火にかけ、沸騰したら火を消し荒熱をとっておく。

2 鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を切った剝き牡蠣を入れる。

3 更に沸騰したら、弱火にして5~6分茹でる。時々、灰汁を取り除く。(牡蠣が小さい時はもう少し時短する)

茹った牡蠣をザルにとり、冷ましておく。茹で汁は美味しいので捨てず取り置き何かに利用する。

4 の牡蠣をに3時間以上漬けておく。(冷蔵庫にいれておくとよい)

5 の牡蠣をを取り出しキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きとり、軽く乾かす。

6 5を中、低温で1時間位さくらウッドでスモークする。好みでローズマリーの枝を乗せでもよい。

途中、牡蠣を裏返す。

7 保存用の瓶に6を詰めてオリーブオイルを牡蠣が被るまで注ぎ入れ蓋をする。

数日経ってから食べると美味しい。

------ひとこと------

・牡蠣の茹で汁を煮詰めるとオイスターソースになります。

・牡蠣の茹で汁に野菜等を入れて鍋仕立てにしたり、スープにしたり、美味しい出汁がたっぷりです。

・牡蠣を漬けたオイルも色々と利用できます。ドレッシング等は最高ですよ。

 

 

ティラミス

ティラミス 

材料

マスカルポーネ   250g・・・常温に戻す

卵黄          2個分

生クリーム       200cc (又は卵白2個分)

砂糖          40g

サボイアルディ    12本(レディーフィンガー)
 

エスプレッソ    150cc(濃いめに入れ冷ましておく)

リキュール     50cc(アマレットorラム酒など)

ココア        適量

作り方

1  卵黄とマスカルポーネをゴムベラでよく擦り混ぜる。

2  生クリームを8-9分位にホイップする。(又は卵白をしっかり泡立てる)

  に3回に分けて混ぜベースのクリームを作る。

4  エスプレッソにリキュールを加える。

5  3を器に薄く敷き、サボイアルディをエスプレッソに浸しながらその上に6本並べていく。

6  5の上にのベースクリームの半分を乗せさらにを繰り返し残りのクリームを乗せて半日以上冷蔵庫で冷やし寝かせる。

   供する時にココアを振りかける。取り分けてから振りかけても良い。

 

ーーーーーーーひとことーーーーーー

*ココアは食べる前に掛けた方が香りが良いです。

*イチゴやバナナなど果物を添えるとよる素敵になります。

*生クリームを使っても卵白でやっても見た目はほとんど変わりませんが、カロリーやリッチさが違いますね。