材料

剝き牡蠣　　５００ｇ

エクストラバージンオリーブオイル　２００ｃｃ位

＊ソミュール液用　＊水　　５００ｃｃ

＊塩３０ｇ

＊三温糖３０ｇ

＊潰しにんにく　２片

＊胡椒　少々

＊ローリエ　5枚

＊好みでタイム小匙１

燻製材　　さくらウッド

作り方

１　ソミュール液用の材料＊印を全て鍋に入れで火にかけ、沸騰したら火を消し荒熱をとっておく。

２　鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を切った剝き牡蠣を入れる。

３　更に沸騰したら、弱火にして５～６分茹でる。時々、灰汁を取り除く。（牡蠣が小さい時はもう少し時短する）

茹った牡蠣をザルにとり、冷ましておく。茹で汁は美味しいので捨てず取り置き何かに利用する。

４　３の牡蠣を２に3時間以上漬けておく。（冷蔵庫にいれておくとよい）

５　４の牡蠣をを取り出しキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きとり、軽く乾かす。

６　５を中、低温で1時間位さくらウッドでスモークする。好みでローズマリーの枝を乗せでもよい。

途中、牡蠣を裏返す。

７　保存用の瓶に６を詰めてオリーブオイルを牡蠣が被るまで注ぎ入れ蓋をする。

数日経ってから食べると美味しい。

－－－－－－ひとこと－－－－－－

・牡蠣の茹で汁を煮詰めるとオイスターソースになります。

・牡蠣の茹で汁に野菜等を入れて鍋仕立てにしたり、スープにしたり、美味しい出汁がたっぷりです。

・牡蠣を漬けたオイルも色々と利用できます。ドレッシング等は最高ですよ。

豚肉のリエット

材料

豚バラ肉　　２５０ｇ

豚肩ロース肉　２５０ｇ

白ワイン　　　　１５０ｃｃ

水　　　　　　　　１５０ｃｃ

タイム、ローリエ　　適量

塩　　　　　　　　７ｇ

胡椒　　　　　　適量

ニンニク　　　　　　２片

作り方

１　豚バラ・肩ロース肉それぞれを２－３ｃｍ角に切りバットに並べ塩を振りいれる。

２　潰したニンニクと荒引き胡椒を多めに振り入れ２０分以上冷所に置く。

３　鍋に２を入れタイム、ローリエを加えて白ワインと水を注ぐ。蓋をしてとろ火で２－３時間時々かき混ぜながら柔らかくなるまで煮る。

４　ブレンダー用のボウルに移し、攪拌する。状態を見て鍋に残った煮汁を少しづつ加えペースト状にする。味見をして必要に応じて塩胡椒で調味する。

器に移して冷まして保存する。２週間くらいもつ。

－－－－－－ひとこと－－－－－－－

・トーストしたパンドカンパーニュとコルニッションを添える。

・表面にローリエを載せると見た目に良い。

・クラッカーに添えても良い。