材料

剝き牡蠣　　５００ｇ

エクストラバージンオリーブオイル　２００ｃｃ位

＊ソミュール液用　＊水　　５００ｃｃ

＊塩３０ｇ

＊三温糖３０ｇ

＊潰しにんにく　２片

＊胡椒　少々

＊ローリエ　5枚

＊好みでタイム小匙１

燻製材　　さくらウッド

作り方

１　ソミュール液用の材料＊印を全て鍋に入れで火にかけ、沸騰したら火を消し荒熱をとっておく。

２　鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を切った剝き牡蠣を入れる。

３　更に沸騰したら、弱火にして５～６分茹でる。時々、灰汁を取り除く。（牡蠣が小さい時はもう少し時短する）

茹った牡蠣をザルにとり、冷ましておく。茹で汁は美味しいので捨てず取り置き何かに利用する。

４　３の牡蠣を２に3時間以上漬けておく。（冷蔵庫にいれておくとよい）

５　４の牡蠣をを取り出しキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きとり、軽く乾かす。

６　５を中、低温で1時間位さくらウッドでスモークする。好みでローズマリーの枝を乗せでもよい。

途中、牡蠣を裏返す。

７　保存用の瓶に６を詰めてオリーブオイルを牡蠣が被るまで注ぎ入れ蓋をする。

数日経ってから食べると美味しい。

－－－－－－ひとこと－－－－－－

・牡蠣の茹で汁を煮詰めるとオイスターソースになります。

・牡蠣の茹で汁に野菜等を入れて鍋仕立てにしたり、スープにしたり、美味しい出汁がたっぷりです。

・牡蠣を漬けたオイルも色々と利用できます。ドレッシング等は最高ですよ。