Balthazar（チョコレートケーキ）
材料
生地用
ダークチョコレート150g コーティング用
バター 35g チョコレート 150g
卵 3個 バター 30g
グラニュー糖 75g ラム酒 L2
薄力粉 50g 水 L2
ラム酒 L１ クレームシャンティ
ドライイースト S１ 生クリーム 250g
粉砂糖 40ｇ
作り方
- 荒削りにしたチョコレートとバターを湯煎にかけて滑らかなクリームにする。（高温にならないように気をつける）
- ボウルに卵黄3個分を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を少しづつ加えてよく練り、振るった薄力粉をさっと混ぜる。
- 1のチョコクリーム、ラム酒、ドライイーストを加えて混ぜる。
- 卵白で固いメレンゲを作る。
- メレンゲを3に１/３位入れよく混ぜてから残りのメレンゲをそっと混ぜ生地を作る。
- リング型にバターをたっぷりと塗り生地を流し込み、220℃のオーブンで10分、180℃で8分焼く。
- オーブンから出して冷まして皿に乗せる。
- コーティングのチョコレートクリームを作る。チョコとバターを弱火の湯煎で溶かし、水を2回に分けて加えよく混ぜ、ラム酒も加え柔らかいうちにケーキにかける。
- 生クリームをホイップして真ん中に絞る。
ひとこと
- 不思議にドライイーストを入れてすぐに焼いても全然問題ないし、ふっくらサッパリの生地のケーキになっています。
- チョコレートの扱いは温度がとても大切。湯煎の時弱火でしましょう。
- うっかり高温になってしまったら、そのままそっと置いておき、温いくらいまで温度が下がってから混ぜた方が良いです。
- 試しに、クルクル闇雲に混ぜてみてください（笑）。どうですか？ツヤのないごそごそした変わったチョコもどきになりましたか？
- コーティング用のチョコクリームはケーキが冷めてきてから作りましょう。かけるタイミングを計ります。
- クレームシャンティの白に丸いチョコチップを散らしたら、水玉模様で可愛い感じです。
