スムールのケーキ・苺ソース添え
ババロアみたいなデザートです。
　　　　　　　　　　　　

材料

　
　・牛乳　　　　　　　500cc　　　　　
　・スムール（セモリナ粉）125ｇ　　
　・砂糖　　　　　　　200ｇ　　　　　　
　・アマプードル　　　50ｇ
　・卵白　　　　　　　4個分　　　　　　
　・塩　　　　　　　ひとつまみ
　・苺　　　　　　　350ｇ
　・シロップ用砂糖　150ｇ　
　・レモン汁　Ｓ１

作り方

　１　鍋で牛乳を沸騰させ（弱火で）セモリナ粉をパラパラと入れ、しばらくかきまぜながら20分位煮る。　　
　　更に砂糖200gと塩一つまみ入れて5分煮る。
　2　　卵白でメレンゲを作る。
　3　　１が熱いうちにアーモンドプードルを混ぜてから、メレンゲを切るように混ぜ合わせる。ぬらした型に3を注ぎ込みそのまま冷ます。
　　4　　苺を洗って飾り用にいくつか取り、残りを潰して砂糖とレモン汁を加え、3分煮て冷ますと苺ソースになる。　
　　　　　　　　　　　　
　5　　温かみの少し残ったスムールのケーキを型から出し、苺を飾って、冷えた苺ソースをかける。

ひとこと

　・セモリナ粉の煮る（練る）時間が足りないと、粉臭さが残るので手抜きは禁物です。
　・型から出すのにちょっとコツがいるようです。シートを敷くといいかも。
　・シロップの砂糖が多いようですが、苺に酸味があるのでそれほどでもありません。
　・牛乳臭さは微塵もありません。牛乳ベースなのに不思議でしょ。アマプードルが入っているせいかしら？
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Balthazar（チョコレートケーキ）
　　　　　　　　　　　　　　

材料

　　　生地用
　ダークチョコレート150g　　　　コーティング用
　バター　　　　　　35g　　　　　チョコレート　　　150g
　卵　　　　　　　　3個　　　　　バター　　　　　　30g
　グラニュー糖　　　75g　　　　　ラム酒　　　　　　L2
　薄力粉　　　　　　50g　　　　　水　　　　　　　　L2
　ラム酒　　　　　　L１　　　　　　　クレームシャンティ
　ドライイースト　　S１　　　　　生クリーム　　　　250g
　　　　　　　　　　　　　　　　　粉砂糖　　　　　　40ｇ　　　

作り方

1. 荒削りにしたチョコレートとバターを湯煎にかけて滑らかなクリームにする。（高温にならないように気をつける）
   
2. ボウルに卵黄3個分を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を少しづつ加えてよく練り、振るった薄力粉をさっと混ぜる。
3. 1のチョコクリーム、ラム酒、ドライイーストを加えて混ぜる。
4. 卵白で固いメレンゲを作る。
   
5. メレンゲを3に１/３位入れよく混ぜてから残りのメレンゲをそっと混ぜ生地を作る。
6. リング型にバターをたっぷりと塗り生地を流し込み、220℃のオーブンで10分、180℃で8分焼く。
   
7. オーブンから出して冷まして皿に乗せる。
8. コーティングのチョコレートクリームを作る。チョコとバターを弱火の湯煎で溶かし、水を2回に分けて加えよく混ぜ、ラム酒も加え柔らかいうちにケーキにかける。
   
9. 生クリームをホイップして真ん中に絞る。

ひとこと

• 不思議にドライイーストを入れてすぐに焼いても全然問題ないし、ふっくらサッパリの生地のケーキになっています。
• チョコレートの扱いは温度がとても大切。湯煎の時弱火でしましょう。
• うっかり高温になってしまったら、そのままそっと置いておき、温いくらいまで温度が下がってから混ぜた方が良いです。
• 試しに、クルクル闇雲に混ぜてみてください（笑）。どうですか？ツヤのないごそごそした変わったチョコもどきになりましたか？
• コーティング用のチョコクリームはケーキが冷めてきてから作りましょう。かけるタイミングを計ります。
• クレームシャンティの白に丸いチョコチップを散らしたら、水玉模様で可愛い感じです。