自家製の出来立てバジルソースは美味しい！ 

　材料

ＥＸバージン・オリーブオイル・・・６０ｇ位

スウィートバジル・・・・・葉のみ５０ｇ

松の実・・・・・・・・・・・・５０ｇ

ニンニク・・・・・・・・・・・１片（１５ｇ位）

パルメザンチーズ・・・２０ｇ

塩・胡椒・・・・・・・・・・・・適量

レモン、酢橘など柑橘ジュース・・・小さじ１

作り方　　バジルを洗い水分をとっておく。

①　バジルの葉を手でちぎりフードプロセッサーかバーミックスにかけてペースト状にする。

更に、松の実、ニンニク、オリーブオイルを加えてでペースト状にする。

②　パルメザン・チーズ、柑橘ジュースと一つまみの塩と胡椒を加えてよく混ぜる。たまに、へらで上下よく混ぜる。

③　ガラス瓶等に入れ、トントンと台に軽く落とし気泡を抜きよく詰める。オリーブオイルを蓋のように上澄み状態かを確かめ、足りなければオイルを足す。

④　タッパーに入れて平らにならして、余分なものは冷凍しておく。

－－－－－－－ひとこと－－－－－－

・　パスタを茹でて大匙スプーン１つを乗せて混ぜ、パルメザンチーズをかけてジェノベーゼの出来上がり。

・　使い方が色々です。スプレッドとしてフランスパンに塗ったり、グリッシーニで浸けたり。

。　ソーメンにも合います。

・　松の実の代わりにクルミ、カシューナッツなど、他のナッツでも出来ますが、それぞれの風味で違う感じになります。

新鮮なルバーブを入手してジャムを作りましょう。

材料

生のルバーブ　　　　　３００ｇ位

砂糖　　　　　　　　　　　２００ｇ

レモン（国産）　　　　　半分位　・・・蜂蜜レモンを作っておくとそのまま使えます。

作り方

１　ルバーブの葉先は落とし、茎を２ｃｍ位の長さに切り砂糖をまぶし、レモン汁もかけてしばらく鍋の中に置いておく。

（レモンの皮は適当なサイズに切り一緒に煮ると美味しい。）

　　（蜂蜜レモンの時は汁とレモンを数枚使う）

２　水分が少し出てきたら弱火にかける。

３　たっぷり水分が出てきたら中火にして焦げないように10分～15分位煮る。

４　煮沸したビン等に熱い内に入れて蓋をして、そのまま冷ます。

－－－－－－ひとこと－－－－－

・　ルバーブは7月に入ると採れて来ます。郊外などに出たときに産直所で探します。

・　我が家の畑で作るのが一番です。一度植えたら毎年採れますよ。

・　ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれており、食用には不適です。

・　ルバーブには赤と緑の茎と2種類が一般的です。どちらも味は変わりないようですが、出来上がりの色が違います。

・　赤っぽくしたい時にはハイビスカス（ローゼル）を加えるといいでしょう。

・　このジャムを使ってゼリーも作れます。