アーモンドをのせたチョコレートケーキ

Gâteau au chocolat garni d’amandesチョコレートケーキ1

少しリッチなチョコレートケーキ

クーベルチュールチョコレートをたっぷり生地に混ぜて焼いてます。

切ると溶けたチョコレートが出てきます。温かいケーキをどうぞ。

冷やすと固まり、食感が変わってきますよ。

  材料 (20径丸型)

バター      200g

三温糖      180g

卵          3個

薄力粉      120g

ココア       70g

クーベルチュールチョコレート180g(お好みで)

ラム酒       大匙1

スライスアーモンド 80g

粉糖       適量

作り方  ・オーブンを160℃に温める

1 深めのボウルにバターを柔らかくしておき、白っぽくなるまでホイップする。

2 三温糖を数回に分けて入れて、その度によく混ぜる。

3 溶き卵を1個分ずつよく混ぜる。分離しないようにしっかりとその度に混ぜる。

4 ココアをに加えて混ぜ、薄力粉をよく振るいながら更に加える。

ボウルの底の方からゆっくりしっかり混ぜ、捏ねすぎないようにする。

5 チョコレートとラム酒を加え混ぜて生地を型に入れる。隙間がなくなるように、トンと台に軽く落とし表面を平にならす。

6 スライスアーモンドを表面に敷き、軽く手で押さえて慣らす。

7 160℃に温まったオーブンに入れて10分位焼き、アーモンドに軽く色が付いたらテフロンシートを被せて更に30分程度焼く。(オーブンによっては170℃で焼き始め後半は160℃にする。)アルミ箔でもよい。

8 焼けて5分くらいしたらから型から外し、ケーキクーラーで粗熱をとり皿に盛ってから粉糖を振りかける。

チョコレートケーキ2チョコレートケーキ1

真ん中は粉糖を薄めにアーモンドの色がわかるようにまわりは真っ白くする。

温かいうちに切り分けて供する。

チョコレートケーキ_n

ーーーーーひとことーーーーー

・焼きたての温かいケーキも乙なもの。さっぱり系のコーヒーや紅茶で召し上がって下さい。

・溶けたチョコレートが光ってます。とても濃くのある美味しいケーキです。

・美味しいチョコレート、苦目のチョコレートなどストレートにチョコの味が出ますからそれなりのをご用意下さい。

・翌日になるとしっとり感が増します。冷たいまま食べてもOK。チョコがカリッとします。

・電子レンジで軽く温めるとトローリケーキになります。

チョコレートケーキ・バルタザール風

Balthazar(チョコレートケーキ)
              チョコレートケーキ・バルタザール

材料

   生地用
 ダークチョコレート150g    コーティング用
 バター      35g     チョコレート   150g
 卵        3個     バター      30g
 グラニュー糖   75g     ラム酒      L2
 薄力粉      50g     水        L2
 ラム酒      L1       クレームシャンティ
 ドライイースト  S1     生クリーム    250g
                 粉砂糖      40g   

作り方

  1. 荒削りにしたチョコレートとバターを湯煎にかけて滑らかなクリームにする。(高温にならないように気をつける)
    チョコを湯煎にかける
  2. ボウルに卵黄3個分を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を少しづつ加えてよく練り、振るった薄力粉をさっと混ぜる。
  3. 1のチョコクリーム、ラム酒、ドライイーストを加えて混ぜる。
  4. 卵白で固いメレンゲを作る。
  5. メレンゲを3に1/3位入れよく混ぜてから残りのメレンゲをそっと混ぜ生地を作る。
  6. リング型にバターをたっぷりと塗り生地を流し込み、220℃のオーブンで10分、180℃で8分焼く。
  7. オーブンから出して冷まして皿に乗せる。
  8. コーティングのチョコレートクリームを作る。チョコとバターを弱火の湯煎で溶かし、水を2回に分けて加えよく混ぜ、ラム酒も加え柔らかいうちにケーキにかける。
  9. 生クリームをホイップして真ん中に絞る。

ひとこと

  • 不思議にドライイーストを入れてすぐに焼いても全然問題ないし、ふっくらサッパリの生地のケーキになっています。
  • チョコレートの扱いは温度がとても大切。湯煎の時弱火でしましょう。
  • うっかり高温になってしまったら、そのままそっと置いておき、温いくらいまで温度が下がってから混ぜた方が良いです。
  • 試しに、クルクル闇雲に混ぜてみてください(笑)。どうですか?ツヤのないごそごそした変わったチョコもどきになりましたか?
  • コーティング用のチョコクリームはケーキが冷めてきてから作りましょう。かけるタイミングを計ります。
  • クレームシャンティの白に丸いチョコチップを散らしたら、水玉模様で可愛い感じです。

ブラウニー

ブラウニー (ENGLISH) ブラウニー
しっとりタイプのブラウニーです。美味しいチョコを使うのが味の決め手のようです。*改訂版*26.8.28

材料

薄力粉      100g
ココア       50g
無塩バター    190g
チョコレート   185g
むきクルミ     80g
卵         3個
三温糖      180g
(改定グラニュー糖から三温糖2007.10.21)
ラム酒      L1

作り方

  1. 粉とココアをよく振るっておく。
  2. バターは湯煎にかけておく。
  3. チョコとくるみは荒削りしておく。
  4. 27cmの天板に薄くバターを塗りクッキングシートを敷いて(貼り付けて)おく。角に切れ目を入れ形を整える。
  5. 大きめのボウルに溶かしバターを入れ、泡立て器で砂糖を少しずつ加えながら混ぜていく。
  6. 滑らかに混ざったら、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。
  7. 61を2-3回に分けて入れゴムベラで混ぜる。
  8. 滑らかに混ざったらラム酒、チョコとクルミを加え、ざっくり混ぜ合わせる。
  9. シートを敷いた天板に流し入れ均一に広げ160℃のオーブンに入れ20分くらい焼く。(高速レンジでないときは170℃くらいが良い)

ひとこと

  1. 出来たての熱々は格別で混ざっているチョコはトローリ、スポンジふかふかですよん。
  2. ケーキクーラーで冷ましてから好きな大きさに切り分ける。ナイフはギザ刃が使いやすい。
  3. 今回はとって置きのベルギーチョコを使って、大満足のお味。
  4. 日持ちもするし、持ち運びに気を使わなくてすむので、ギフトにもピッタリです。