八丈島で作られていたクサヤと鰹の塩辛の和え物を紹介します。

　　材料

クサヤ　　　　１匹分

鰹の塩辛（酒盗）１瓶

生姜　　　　　　１片

長ネギ　　　　　１本

味噌　　　　　　３０ｇ位

酢　　　　　　　３０ｃｃ位

唐辛子粉　　　　適量

酒　　　　　　　４０ｃｃ

作り方

１　クサヤを焼き細かくほぐして酒を振りかけておく。くれぐれも焼き過ぎないように。

２　生姜と長ネギをみじん切りにする。

３　ボウルに鰹の塩辛を開け、ほぐしたクサヤと２を加えてよく混ぜる。

　４　更に味噌と酢を混ぜてから唐辛子粉を混ぜて味をみる。

５　塩辛の塩加減により味噌や酢の量を加減する。

６　最後に酒を更に加えバランスを整え、２－３日置いてから食す。

－－－－－－－－ひとこと－－－－－－－－

・　クサヤを焼けない方は焼いたクサヤを買うと良いでしょう。

・これは病み付きになる肴です。

・　焼いたクサヤに酒をふりかけてホンの少し醤油を垂らして召し上がるのも焼きっぱなしと違う味がします。

・　これは幻に近いレシピだと思います。八丈島独特の味です。

・　生姜は摩り下ろさずにみじん切りにしましょう。食感が全然違います。

・　山椒の粉を加えても美味しいよ

・　薄輪切り大根に少し乗せて巻いて食べても美味しいです。