カヌレ

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 材料 (15個分)

牛乳  560cc

グラニュー糖  210g

薄力粉(ふるっておく) 180g

全卵  2個

卵黄  1個

ラム酒  40g

バター  20g

バニラ  半分~1本

作り方

1 牛乳を温めて鞘からしごいて出したバニラビンズと鞘を入れる。70℃位で火を止め鞘を取り出し冷ましておく。

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2 バターを小さな鍋に入れて溶かしハシバミ色にする。色が付き始めたら直ぐに火から下ろす。

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3 ボウルに卵を入れよく溶いて砂糖を加えよく混ぜる。

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4 を1カップくらい加えて更によく溶かして、振るっておいた粉を加えてさっと混ぜる。

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5 残りの牛乳、ラム酒、溶かしバターを加えて滑らかになるように混ぜて、シノアで裏ごし冷蔵庫内で12~24時間休ませる。

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6 冷えた生地を常温に置く。その間に型の内側にバター(材料外)をしっかり塗る。オーブンを240℃に温めておく。

7 型に80%くらい生地を入れる。(重量を量り目安にするとよい)

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8 オーブンに挿入したら温度を230℃にして15分位、210℃で30分位焼く。表面の色が濃くなってきたらオーブンシートやアルミホイルなどを上から被せる。

温度、焼成時間等はオーブンによって違ってくるので、不具合があったら変えてみると良いです。

9 焼けたら直ぐに逆さにして形を整え、型から出してそのまま冷ます。

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-------ひとこと-------

・ 卵のバランスでは卵白無しで作ることもあり、とてもリッチで滑らかです。お好みでしょうがこの方が好きです。

・ラム酒の代わりにコアントローを使い、摩り下ろしたオレンジの皮とオレンジオイルを少し入れるとオシャレなカヌレになります。

・焼けた後、型に入れたままにしておくと、群れて柔らかくなるので形を整えたらはずして、余分な水分を飛ばすと良い。

・生地を型に入れるときに空気が入らないように気をつけて下さい。

フランス家庭のクレープ

昔からフランスの家庭で作られているクレープです。
グランマニエ風味。

材料

  • 小麦粉 300g
  • 卵 5個
  • 卵黄 3個分
  • 牛乳 600cc
  • バター 75g
  • グラニュー糖 大匙1.5
  • 仕上げ用ソース
    • レモン 1個
    • ジャム 少し
    • バター 150g
    • グラニュー糖 20g
    • リキュール 適量

作り方

  1. 粉を振るいボールに入れ卵、塩、砂糖を加え泡立て器で混ぜる。
  2. 少し温めた牛乳を少しづつ入れ滑らかに混ぜる。牛乳を加える
  3. 1時間寝かせる。
  4. 焼く前に焦がしバターを加え、薄く伸ばしながら焼き、4つ折にする。
  5. レモンの皮を薄く剥き、千切りにして湯掻く。
  6. 鍋にバターと砂糖を溶かし、レモンを加えてリキュールも加える。
  7. 4に6のソースをかける。

ひとこと

  • 数枚づつケーキ皿に取り分けて下さい。
  • 家庭で作られているママンの味を楽しんでください。
  • 街角のクレープはアメリカン、風味がちがいます。
  • 色んな果物や工夫次第でバリエーションは広がります。