Gâteau au chocolat garni d’amandes

少しリッチなチョコレートケーキ

クーベルチュールチョコレートをたっぷり生地に混ぜて焼いてます。

切ると溶けたチョコレートが出てきます。温かいケーキをどうぞ。

冷やすと固まり、食感が変わってきますよ。

　　材料　（２０径丸型）

バター　　　　　　２００g

三温糖　　　　　　１８０g

卵　　　　　　　　　　３個

薄力粉　　　　　　１２０g

ココア　　　　　　　７０g

クーベルチュールチョコレート１８０g（お好みで）

ラム酒　　　　　　　大匙１

スライスアーモンド　８０g

粉糖　　　　　　　適量

作り方　　・オーブンを１６０℃に温める

１　深めのボウルにバターを柔らかくしておき、白っぽくなるまでホイップする。

２　三温糖を数回に分けて入れて、その度によく混ぜる。

３　溶き卵を1個分ずつよく混ぜる。分離しないようにしっかりとその度に混ぜる。

４　ココアを３に加えて混ぜ、薄力粉をよく振るいながら更に加える。

ボウルの底の方からゆっくりしっかり混ぜ、捏ねすぎないようにする。

５　チョコレートとラム酒を加え混ぜて生地を型に入れる。隙間がなくなるように、トンと台に軽く落とし表面を平にならす。

６　スライスアーモンドを表面に敷き、軽く手で押さえて慣らす。

７　１６０℃に温まったオーブンに入れて１０分位焼き、アーモンドに軽く色が付いたらテフロンシートを被せて更に３０分程度焼く。（オーブンによっては１７０℃で焼き始め後半は１６０℃にする。）アルミ箔でもよい。

８　焼けて５分くらいしたらから型から外し、ケーキクーラーで粗熱をとり皿に盛ってから粉糖を振りかける。

真ん中は粉糖を薄めにアーモンドの色がわかるようにまわりは真っ白くする。

温かいうちに切り分けて供する。

ーーーーーひとことーーーーー

・焼きたての温かいケーキも乙なもの。さっぱり系のコーヒーや紅茶で召し上がって下さい。

・溶けたチョコレートが光ってます。とても濃くのある美味しいケーキです。

・美味しいチョコレート、苦目のチョコレートなどストレートにチョコの味が出ますからそれなりのをご用意下さい。

・翌日になるとしっとり感が増します。冷たいまま食べてもOK。チョコがカリッとします。

・電子レンジで軽く温めるとトローリケーキになります。

フロランタン

材料

生地：無塩バター　　２５０ｇ　常温で柔らかくしておく

粉糖　　　　　　　１５０ｇ

全卵　　　　　　　2個

薄力粉　　　　　　４００ｇ

アーモンドプードル　８０ｇ

塩　少々　　　バニラオイル適量

フィリング：生クリーム　　脂肪４５％～７５ｇ or 脂肪３５％～１００ｇ

グラニュー糖　　　７５ｇ

蜂蜜　　　　　　　６０ｇ

無塩バター　　６０ｇ

塩　　　　　　一つまみ

スライスアーモンド（ローストしておく）１５０ｇ

ドライクランベリー２５ｇ　　オレンジピール２５ｇ・・・・刻んでおく

作り方

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。

１　ボウルにバターと粉糖を入れヘラで良くなじませる。

２　卵を溶き２~３回に分けて１に加えその都度よく混ぜる。バニラオイルも加える。

３　滑らかになったら薄力粉を加えてカードで均一に混ぜ生地を作り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で１晩休ませる。

４　打ち粉として強力粉を台にまき、３を天板のサイズに合わせた角形で５ｍｍ位の厚さに伸ばす。フォークで適当に穴をあける。

１９０℃余熱のオーブンに入れ１７０℃に下げ２５分位薄い焼き色に焼く。（オーブンにより時間調節する）

５　鍋に生クリーム、グラニュー糖、蜂蜜、バター塩を入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら１０８～１１０℃になるまで煮詰める。　

６　５の火を消してからスライスアーモンド、クランベリー、オレンジを加えさっと混ぜて焼いた生地の上に平らに伸ばす。　
１７０℃のオーブンで２０分位焼く。荒熱を取り温かいうちに切り分ける。

イタリアのコチコチに固いおやつ、ビスコッティをジョアンナ先生に教わりました。
素敵に美味しい、売ってない完璧な出来です。
　ところが、とうとう新発売です！　　　　　　
ｂｉｓｃｏｔｔｉｓ

材料

　アーモンド　　　　　　　３００ｇ（ローストして粗めに砕く）
　アーモンドプール　　　　１５０ｇ
　三温糖　　　　　　　　　３７０ｇ
　シナモンパウダー　　　　　　５ｇ
　Ｂパウダー　　　　　　　　　２ｇ
　薄力粉　　　　　　　　　２７５ｇ
　無塩バター（常温に置く）１２５ｇ
　卵　　　　　　　　　　　　２個

作り方

1. 材料の上から順番に大きめのボウルに入れ、混ぜていく。
2. バターまで来たら、バターを潰してパラパラの感じにしてから、卵を１個加え更によく混ぜる。
   この時点で、かなり重い感じですが頑張って、もう１個卵を加え慎重に混ぜてまとめていく。日本の卵はやや大きめなので、Ｌの卵だと生地は柔らか過ぎ、ＭかＳサイズが良いようだ。
3. 4等分に分け、マナコのような形に伸ばす。
4. 天板にシートを敷き、成型した生地を2本並べ、１６０℃のオーブンで３０分焼き取り出し、熱いうちに１、５ｃｍ巾で斜めに切り、９０℃回転させて切り口を上にして天パンに再び並べ、１３５℃で１０分程焼く。
5. もう1回切り口を上下して１３５℃で１０分位焼き〆る。

ひとこと

• 三温糖を使ったので色は黒っぽいですが味は最高です。
• ネットでビスコッティのレシピを検索してみましたが、随分色々ありますねぇ。材料のバランスを見る限り、この作り方はリッチで美味しいのは納得がいきます。
• アレンジとして、オレンジピール、ドライ杏などのみじん切りやチョコチップ等を混ぜ込んでも良いでしょう。
• オレンジを１本作ったのですが、私の好みにピッタリ。口の中に爽やかなオレンジの香りが広がりました。