アーモンドをのせたチョコレートケーキ

Gâteau au chocolat garni d’amandesチョコレートケーキ1

少しリッチなチョコレートケーキ

クーベルチュールチョコレートをたっぷり生地に混ぜて焼いてます。

切ると溶けたチョコレートが出てきます。温かいケーキをどうぞ。

冷やすと固まり、食感が変わってきますよ。

  材料 (20径丸型)

バター      200g

三温糖      180g

卵          3個

薄力粉      120g

ココア       70g

クーベルチュールチョコレート180g(お好みで)

ラム酒       大匙1

スライスアーモンド 80g

粉糖       適量

作り方  ・オーブンを160℃に温める

1 深めのボウルにバターを柔らかくしておき、白っぽくなるまでホイップする。

2 三温糖を数回に分けて入れて、その度によく混ぜる。

3 溶き卵を1個分ずつよく混ぜる。分離しないようにしっかりとその度に混ぜる。

4 ココアをに加えて混ぜ、薄力粉をよく振るいながら更に加える。

ボウルの底の方からゆっくりしっかり混ぜ、捏ねすぎないようにする。

5 チョコレートとラム酒を加え混ぜて生地を型に入れる。隙間がなくなるように、トンと台に軽く落とし表面を平にならす。

6 スライスアーモンドを表面に敷き、軽く手で押さえて慣らす。

7 160℃に温まったオーブンに入れて10分位焼き、アーモンドに軽く色が付いたらテフロンシートを被せて更に30分程度焼く。(オーブンによっては170℃で焼き始め後半は160℃にする。)アルミ箔でもよい。

8 焼けて5分くらいしたらから型から外し、ケーキクーラーで粗熱をとり皿に盛ってから粉糖を振りかける。

チョコレートケーキ2チョコレートケーキ1

真ん中は粉糖を薄めにアーモンドの色がわかるようにまわりは真っ白くする。

温かいうちに切り分けて供する。

チョコレートケーキ_n

ーーーーーひとことーーーーー

・焼きたての温かいケーキも乙なもの。さっぱり系のコーヒーや紅茶で召し上がって下さい。

・溶けたチョコレートが光ってます。とても濃くのある美味しいケーキです。

・美味しいチョコレート、苦目のチョコレートなどストレートにチョコの味が出ますからそれなりのをご用意下さい。

・翌日になるとしっとり感が増します。冷たいまま食べてもOK。チョコがカリッとします。

・電子レンジで軽く温めるとトローリケーキになります。

フロランタン

フロランタン

材料

生地:無塩バター  250g 常温で柔らかくしておく

粉糖       150g

全卵       2個

薄力粉      400g

アーモンドプードル 80g

塩 少々   バニラオイル適量

フィリング:生クリーム  脂肪45%~75g or 脂肪35%~100g

グラニュー糖   75g

蜂蜜       60g

無塩バター  60g

塩      一つまみ

スライスアーモンド(ローストしておく)150g

ドライクランベリー25g  オレンジピール25g・・・・刻んでおく

作り方

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。

1 ボウルにバターと粉糖を入れヘラで良くなじませる。

2 卵を溶き2~3回に分けてに加えその都度よく混ぜる。バニラオイルも加える。

3 滑らかになったら薄力粉を加えてカードで均一に混ぜ生地を作り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1晩休ませる。

4 打ち粉として強力粉を台にまき、を天板のサイズに合わせた角形で5mm位の厚さに伸ばす。フォークで適当に穴をあける。

190℃余熱のオーブンに入れ170℃に下げ25分位薄い焼き色に焼く。(オーブンにより時間調節する)

 鍋に生クリーム、グラニュー糖、蜂蜜、バター塩を入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら108~110℃になるまで煮詰める。 

 の火を消してからスライスアーモンド、クランベリー、オレンジを加えさっと混ぜて焼いた生地の上に平らに伸ばす。 
170℃のオーブンで20分位焼く。荒熱を取り温かいうちに切り分ける。

ビスコッティ

イタリアのコチコチに固いおやつ、ビスコッティをジョアンナ先生に教わりました。
素敵に美味しい、売ってない完璧な出来です。
 ところが、とうとう新発売です!      biscottis
biscottis

材料

 アーモンド       300g(ローストして粗めに砕く)
 アーモンドプール    150g
 三温糖         370g
 シナモンパウダー      5g
 Bパウダー         2g
 薄力粉         275g
 無塩バター(常温に置く)125g
 卵            2個

作り方

  1. 材料の上から順番に大きめのボウルに入れ、混ぜていく。
  2. バターまで来たら、バターを潰してパラパラの感じにしてから、卵を1個加え更によく混ぜる。
    この時点で、かなり重い感じですが頑張って、もう1個卵を加え慎重に混ぜてまとめていく。日本の卵はやや大きめなので、Lの卵だと生地は柔らか過ぎ、MかSサイズが良いようだ。
  3. 4等分に分け、マナコのような形に伸ばす。
  4. 天板にシートを敷き、成型した生地を2本並べ、160℃のオーブンで30分焼き取り出し、熱いうちに1、5cm巾で斜めに切り、90℃回転させて切り口を上にして天パンに再び並べ、135℃で10分程焼く。
  5. もう1回切り口を上下して135℃で10分位焼き〆る。

ひとこと

  • 三温糖を使ったので色は黒っぽいですが味は最高です。
  • ネットでビスコッティのレシピを検索してみましたが、随分色々ありますねぇ。材料のバランスを見る限り、この作り方はリッチで美味しいのは納得がいきます。
  • アレンジとして、オレンジピール、ドライ杏などのみじん切りやチョコチップ等を混ぜ込んでも良いでしょう。
  • オレンジを1本作ったのですが、私の好みにピッタリ。口の中に爽やかなオレンジの香りが広がりました。