暮れになると食べたくなる一品のシュトレンです。

１０月の終わり頃、ドライフルーツのラム酒漬けを作っておきます。

　材料　２５ｃｍX１１ｃｍ位４本分

発酵種

強力粉２７０ｇ　　牛乳１９５ｃｃ（３５℃位）　　　ドライイースト１２ｇ(多糖用は６ｇ→ひとことへ）

本生地

・アーモンドプードル３０ｇ　　　　　蜂蜜１５ｇ　　　　無塩バター３０ｇ

・強力粉２６０ｇ　　無塩バター１６５ｇ　　　　　グラニュー糖４５ｇ　　卵黄２個分　　ナツメグパウダー２ｇ　　　　カルダモンパウダー２ｇ

塩１ｇ　　　　バニラオイル少々

・ラム酒漬けドライフルーツ３５０ｇ　　　　　オレンジピール１００ｇ　　　　荒刻み胡桃１００ｇ

打ち粉（強力粉）　適量

仕上げ用

溶かしバター１５０ｇ　　　　粉砂糖　たっぷり

　作り方

１　　強力粉２７０ｇをボウルに入れ、真ん中に穴を開けて温い牛乳を入れドライイーストを入れて菜ばしで中心からゆっくりと混ぜていく。

粉気がなくなりまとまってきたら台に出して軽く捏ねる。

２　　１をボウルに戻してラップをして３５℃で約３０分発酵させると２倍くらいになる。

３　　小さめのボウルに柔らかバター３０ｇとアーモンドプードルを合わせてよく混ぜて蜂蜜を加え滑らかになるように練り、２に良く混ぜる。

４　　別のボウルに柔らかな無塩バター１６５ｇ入れ、グラニュー糖、ナツメグ、カルダモン、塩、バニラオイルを加えてから卵黄を加えて混ぜる。

５　　４　に強力粉２６０ｇと発酵生地２を入れて、全体が粉気がなくなるまで練り混ぜる。

６　打ち粉を振った台に生地を出して掌の付け根でこすりつけるようにして、生地がぼそぼそする様なかんじになるまで捏ねる。

７　生地を適当な大きさに広げ、水気を切ったドライフルーツのラム酒漬け、オレンジピールと胡桃を加えて混ぜ込んでいく。

８　　べたつくが軽く捏ねてまとまればよい。ボウルに入れて２０～３０分くらい生地を休ませる。

９　　生地を４等分にして打ち粉を振った台に出して上にも打ち粉を少しする。　綿棒で中央から向こう、手前と押しながら伸ばして２５ｃｍ角の正方形を作る。

向こう側から一折して手前側から向こうへ大きく被せるように巻き、端を綿棒で軽く押さえて形を整える。

１０　　生地の乾燥を防ぐために溶かしバターをたっぷりと塗り、天板に乗せシリコンシートで形を整えて３０分寝かせてから３５℃で３０分発酵させる。

１１　　天板を２重にする。１７０℃のオーブンで３０分焼き、アルミホイルかシルパット、シリコンシートなどを被せ１６０℃で１０分更に焼く。

１２　　焼きあがったら溶かしバターをたっぷりと塗りケーキクーラーに乗せ、荒熱が取れたら粉糖をたっぷりとまぶしておく。

１本づつアルミホイルに包んで保存する。

薄く切って提供します。

－－－－－－－ひとこと－－－－－－

・ちょっと手間がかかりますが、日持ちは良いし、少しづつ毎日食べると幸せになります。

・出来立てより、日が経ったほうが美味しいです。

・厚めより薄めに切ったほうが美味しいのは何故？？

・多糖用のイーストはこれです。

Balthazar（チョコレートケーキ）
　　　　　　　　　　　　　　

材料

　　　生地用
　ダークチョコレート150g　　　　コーティング用
　バター　　　　　　35g　　　　　チョコレート　　　150g
　卵　　　　　　　　3個　　　　　バター　　　　　　30g
　グラニュー糖　　　75g　　　　　ラム酒　　　　　　L2
　薄力粉　　　　　　50g　　　　　水　　　　　　　　L2
　ラム酒　　　　　　L１　　　　　　　クレームシャンティ
　ドライイースト　　S１　　　　　生クリーム　　　　250g
　　　　　　　　　　　　　　　　　粉砂糖　　　　　　40ｇ　　　

作り方

1. 荒削りにしたチョコレートとバターを湯煎にかけて滑らかなクリームにする。（高温にならないように気をつける）
   
2. ボウルに卵黄3個分を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を少しづつ加えてよく練り、振るった薄力粉をさっと混ぜる。
3. 1のチョコクリーム、ラム酒、ドライイーストを加えて混ぜる。
4. 卵白で固いメレンゲを作る。
   
5. メレンゲを3に１/３位入れよく混ぜてから残りのメレンゲをそっと混ぜ生地を作る。
6. リング型にバターをたっぷりと塗り生地を流し込み、220℃のオーブンで10分、180℃で8分焼く。
   
7. オーブンから出して冷まして皿に乗せる。
8. コーティングのチョコレートクリームを作る。チョコとバターを弱火の湯煎で溶かし、水を2回に分けて加えよく混ぜ、ラム酒も加え柔らかいうちにケーキにかける。
   
9. 生クリームをホイップして真ん中に絞る。

ひとこと

• 不思議にドライイーストを入れてすぐに焼いても全然問題ないし、ふっくらサッパリの生地のケーキになっています。
• チョコレートの扱いは温度がとても大切。湯煎の時弱火でしましょう。
• うっかり高温になってしまったら、そのままそっと置いておき、温いくらいまで温度が下がってから混ぜた方が良いです。
• 試しに、クルクル闇雲に混ぜてみてください（笑）。どうですか？ツヤのないごそごそした変わったチョコもどきになりましたか？
• コーティング用のチョコクリームはケーキが冷めてきてから作りましょう。かけるタイミングを計ります。
• クレームシャンティの白に丸いチョコチップを散らしたら、水玉模様で可愛い感じです。

切り口も美味しいフルーツのパウンドケーキです。 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 　　<afref=”http://static.flickr.com/33/64403726_928000e071_m.jpg”title=”Photo Sharing”>　
手ごろなドライフルーツミックスを使ってみました。
ラム酒を加え風味付けをしておくと良いでしょう。（2014，6、23編集）

材料

無塩バター　　　　　　200ｇ
薄力粉　　　　　 　　 200ｇ
砂糖　　　　　　　　　180ｇ
卵　　　　　　　　　　5個
ドライフルーツミックス　 200ｇ（ラム酒に漬けておく）・・・（サルタナ、グリーンレーズン、クランベリーなど）
干し杏、オレンジピール　各30ｇ（細かく刻む）

胡桃　　　　　　　適量　　ラム酒・杏ジャム等適量

作り方

1. バターを柔らかくしておく。
2. 粉は粉ふるいに袋をかけて計量し、そのまま使うときに袋をはずす。
3. バターをクリーム状にして砂糖を少しづつ加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。
4. 卵黄を1つづつ加えてその都度よく混ぜていく。
5. 粉を振るいながら入れて、捏ねないようにゆっくりと切るように軽くまぜる。
6. ５にドライフルーツを加えて、さっくりと混ぜる
7. 卵白で硬めのメレンゲを作り、1/3を５に加えよく混ぜる。
8. 残りのメレンゲを更に加え滑らかにする。
9. パウンド型にクッキングペーパーを敷き、生地を静かに入れ、台にトンと置き、空気抜きをする。
10. 上にに胡桃を適当に置く。生地の真ん中に筋を引き、溶かしバターを少し流す。
11. 160℃のオーブンで６０分くらい焼きます。オーブンや季節によって温度や時間は変わります。竹串を刺してみて、生地がつかなければＯＫです。（もし焼き色が濃かったらアルミホイルなどを上に被せてしっかり焼く）
12. 焼けてから５分位オーブン内に置き、取り出してから型から出す。温かなうちにラム酒、杏ジャム、熱湯を其々大匙１を混ぜて表面に塗っておき、冷めてからラップで包み保存する。

ひとこと

• ドライフルーツミックスはそのまま使えるのでとても便利です。
• 焼きたてより1日以上たったほうが味が馴染んで美味しいようです。
• しっとり、しっかりしたケーキでアールグレイの紅茶がとても良く合います。
• ・小型のケーキはバター、薄力粉各１２０ｇ、砂糖１００ｇ、卵３個、ラム漬けドライフルーツ１３０ｇの割合で。