ベーコンを作ります。

　　材料　

豚バラ塊肉　　３００ｇ以上

今回は３３０ｇX６と１ｋｇの計約３ｋｇ

塩　ゲランドの塩肉の４％

荒挽き黒胡椒　　　適量

ブランデー　　　　大匙２

ローズマリー　　　適量

ベイリーフ　　　　適量

スモーク材料・サクラのスモークウッド１本、ヒッコリーチップ適量

　作り方

１　豚バラ肉の表面に塩と黒胡椒を摺り込む。

２　ビニール袋に１を入れブランデーをかけローリエ数枚載せ、空気を良く抜いて口を止め、冷蔵庫に入れる。

３　毎日上下左右肉をまわして味が均一になるように配慮する。１週間したらローズマリーも投入し、もう１週間繰り返してまわす。

肉に触る時には手を良く洗ってからにして下さい。食品用のグローブをしても良いです。

回すのを少しぐらい忘れて大丈夫です。

４　肉を流水で良く洗う。水を張った大き目のボウルに入れて時々水を替え塩抜きをする。

５　ほぼ１日掛けて塩抜きをする。

６　キッチンペーパーで水分を良く拭き取り、一晩干す。（夏の時はリードで包み冷蔵庫内に置く）

７　肉の端にタコ糸を通しておく。

８　スモーカーに肉をセットし、低温でスモークする。

火種は炭火で、網の上に缶トレーに桜のスモークウッドを半分に割り置きヒッコリーのチップも乗せる。約3時間程度薫煙を当たる。

肉を上下返して場所を変えて、残りの半分のスモークウッドで燻煙を繰り返す。

９　低温でスモークしているので、保存を良くするために天板と網を重ねた上に８を置き上にローズマリーの枝を数本乗せ１００℃のオーブンで９０分置く。

１０　天板に落ちた脂をビン等に取り置き、炒め物などにつかう。

冷めたらラップして冷蔵庫で保存する。

－－－－－－ひとこと－－－－－－－

・少量でスモークする時は、キッチンの小口のガスレンジで高温スモークをすると良いでしょう。

この場合、オーブンで追焼きは不要です。

・お肉はどんな物でも売っているベーコンよりずっと美味しくなります。

・色んなハーブを使うと美味しさも色々になります。

・三元豚などのブランドの肉を使うと、よりいっそう美味しいベーコンになります。

・

　バナナセーキは暑い夏を乗り切るのに最適です。
孫も大好き！　白い泡ひげを付けて大満足です。

材料

　スウィートスポットのあるバナナ　1本
　牛乳　　　　　　　　　　　300ｃｃ
　蜂蜜　　　　　　　　　　大匙　　1
　氷　　　　　　　　　　　適量

作り方

　１　バナナの皮をむいて３－４個に折る。
　２　材料全部をミキサーに入れ、断続的にスイッチを入れて混ぜた後、30秒くらい更に撹拌する。
　好きな器に注いで冷たいうちに頂く。
　

ひとこと

・バナナの皮が真っ黒くなったものでも、もちろん大丈夫です。その時には蜂蜜は不要かもしれません。
・牛乳の量は適当に増減可能です。手持ちの材料の都合でどうにでもなります。
・柑橘系の果物を利用してもよいのですが、時間がたつと分離してきます。
・桃やマンゴウなどでも同じ様に作ってみてください。ミックスしても良いでしょう。ご自分のオリジナル＊＊＊セーキを飲んで元気に過ごしましょう。
・グラスで飲むのも涼しそう、でも備前のビアカップでも素敵です。器を替えるだけでいつもと違う味になります、きっと。

久しぶりの更新です。
メキシコに１ヶ月ほど滞在をして、その間４日料理教室に通い、デザートを含めて８種類のレシピを教わりました。その他、ステイ先でも数種類です。
アップしたいのは山々ですが、、、画像サイズを変えられずアップできません。（１つ100Mb制限でして）
画像なしのレシピでも良いかと思いつつ、すみませんねぇイメージが湧きにくいので、帰るまでお預けです。
メキシコ料理といえばピリ辛のイメージがありますが、やはり辛いものが多いです。辛さが違うといってもやはりピンときませんが、辛いものが好きだから感じないのかもしれませんね。チリ（いわゆる唐辛子の親戚）の種類が実に多いから複雑に組み合わせられます）
ピリ辛のことをスペイン語でピカと言います。
レストランなどでヴァカモレやチレソースをかけていると
”ピカ、ピカ”と、言われてしまいますが
”ノ、ノ、ポルファボール”と、言い返すと呆れられると同時に喜ばれるんですよ。”これが辛くないなんて、いけてるね！”ってな感じです。
そして、スペイン料理は勿論中南米のからの影響も色濃く感じられ、ひとつの料理文化をしっかりと確立していることを実感できます。
現在、カナダのトロントにおります。明日スーセントマリーへ移動です。
それに引き換え、ここカナダでの料理？？ともつかない揚げ物天国！ちょっといただけませんね。
昨日は久しぶりに日本食を作ったら美味しいですネェ。やはり日本食は最高です。（カナダだからこそ食材も揃った）。