ドライフルーツのラム酒漬け

パウンドケーキなど色んなお菓子に使えるベースです。

普段から作り置きをしておくと便利です。

材料

ドライフルーツミックス  各100g・・・・・・(カレンツ、サルタナレーズン、グリーンレーズン、クランベリーなど)
干し杏、オレンジピール、マンゴーは細かく刻んで

好みの物を用意する。

ラム酒はフルーツ総量の1.5倍の量

作り方

油が付いていないフルーツを選んでください。

見つからない時はお湯にくぐらせて油分を取り除いて下さい。余分な水分もキッチンペーパーなどで取ります。紙片が付かぬように気をつけて。

広口のタッパー等の器に全部入れてよく混ぜる。

急ぐときでも1週間は寝かせてください。

時々混ぜながら1ヶ月以上経過してから、パウンドケーキなどに使います。

1年でも2年でも大丈夫です。

使う時には、笊に入れて計量しラム酒分を切ります。

—————ひとこと——————-

・ラム酒が基本ですが、好みのリキュールに替えて作るのも良いですね。

・オリジナルのリキュール漬けのドライフルーツがあれば、いつでも直ぐに甘いお菓子が出来ます。

白菜の軸で台湾レシピ

白菜の厚い部分で作る台湾レシピのさっぱり漬物を紹介します。

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材料
白菜の軸  300g
塩     小 1.5

A:砂糖   大 2.5
酢     大 3
ごま油   大 1

生生姜    1片
唐辛子    1本(小口切りにしておく)

作り方

  1. 生姜を千切りにする。
  2. Aをひと煮立ちさせて粗熱を取る。P1070410
  3. 白菜の軸を5mm位の厚さで5cm位の長さに切り塩をなじませておく。P1070405P1070406
  4. の水分を軽く捨て、を混ぜて2-3時間寝かせておくと味がなじんで美味しくなる。

台湾料理レストランでのレシピです。
甘酸っぱくて美味しい漬物で、作っておくと箸休め等にとても美味しいです。

ーーーーーひとことーーーーー

・軸の周りの葉は餃子にピッタリです。

・勿論、薄い葉の部分はスープや炒め物、塩揉みなど何にでも使えます。