カフェ・シフォン・ケーキを作りましょう。
ビターな大人っぽいケーキです。
材料
卵黄 3個分
三温糖 20ｇ
サラダ油 50ｃｃ
水 50ｃｃ
コーヒー 8ｇ（レギュラーを細かく挽く）
薄力粉 70ｇ（ベーキングパウダーと合わせて振るっておく）
ベーキングＰ 2ｇ
卵白 4個分
三温糖 40ｇ
生クリーム 200ｇ
チョコレート 50ｇ
作り方
- 中型ボウルに卵黄3個を入れ泡立てて、白っぽくなってきたら三温糖20ｇを加えよく混ぜる。
- 1に少しづつサラダ油を加えながら良く混ぜる。
- 2に少しづつ水を加えながら良く混ぜる。
- 3に細かく挽いたコーヒーを加えて混ぜてから、粉を加え軽く混ぜる。
- 大ボウルに卵白4個を入れ、一つまみの塩を入れて、卵白を切るようにしてから泡立てる。三温糖40ｇを加えて角が立つまで良く泡立てて、メレンゲを作る。
- 4にメレンゲの１/３を加えて、ゴムヘラで軽く混ぜてから、5に入れゆっくりと混ぜあわせる。
- シフォン型に生地を流し入れ、台にトントンと落とし、空気抜きをして170℃のオーブンで15分、160℃で20分位焼く。竹串を刺して生地が付かなければよい。
- 焼けたら、ビンなどに刺して逆さにして冷ます。冷めたら、型に添ってナイフを入れて切り出す。（プラ・ナイフが便利です）
- 生クリームとチョコを湯煎にかけてから、氷水に当てながらホイップしてガナッシュクリームを作る。（好みのリキュールを加える）
- 提供する時にガナッシュクリームを添える。
ひとこと
- レギュラーコーヒーの粒々感というか、ザラツキ感が気にならず、かえって美味しく感じます。
- ガナッシュクリームにはビターチョコを使ったので、甘さより、苦味が強くラム酒の香りもして、幸せ気分が彷彿としました。
