リンゴのクランブル
りんご 4個
レーズン 60g
カルバドス 大匙1
クルミ 50g
*薄力粉 100g
*無塩バター 100g
*グラニュー糖 60g
*アーモンドプードル60g
*シナモン 大匙1
*塩 ひとつまみ
パウダーシュガー 適量
1 りんご4/1擦り下ろしカルバドスと共にレーズンをマリネしておく。（1時間以上）
2 りんごの皮を剥き八切りで薄切りにし、1とシナモンと和え、バターを塗った器に入れ、表面を平らに整え砕いたクルミを散らしておく。
3 *印の材料をボウルに入れクランブルを作る。 バターを小さく賽の目に切り粉類を手早く、ポロポロのそぼろ状にして、冷凍庫で30分位冷やす。（練らない）
4 2の上にクランブルを散らし200℃に温めてたオーブンに入れ25分位焼く。
焼き色は好みで付ける。
5 粗熱が取れたらパウダーシュガーを振りかける。緑で飾る。
スプーンですくい小皿に入れて供する。
−−−−−−−ひとこと−−−−−−−−
*加糖してない生ホイップクリームを添えても良い。
マスカルポーネ ２５０ｇ・・・常温に戻す
卵黄 2個分
生クリーム ２００ｃｃ （又は卵白２個分）
砂糖 ４０ｇ
サボイアルディ 12本（レディーフィンガー）
エスプレッソ １５０ｃｃ（濃いめに入れ冷ましておく）
リキュール ５０ｃｃ（アマレットorラム酒など）
ココア 適量
１ 卵黄とマスカルポーネをゴムベラでよく擦り混ぜる。
２ 生クリームを８-9分位にホイップする。（又は卵白をしっかり泡立てる）
３ ２を１に３回に分けて混ぜベースのクリームを作る。
４ エスプレッソにリキュールを加える。
５ ３を器に薄く敷き、サボイアルディをエスプレッソに浸しながらその上に６本並べていく。
６ ５の上に３のベースクリームの半分を乗せさらに５を繰り返し残りのクリームを乗せて半日以上冷蔵庫で冷やし寝かせる。
７ 供する時にココアを振りかける。取り分けてから振りかけても良い。
ーーーーーーーひとことーーーーーー
＊ココアは食べる前に掛けた方が香りが良いです。
＊イチゴやバナナなど果物を添えるとよる素敵になります。
＊生クリームを使っても卵白でやっても見た目はほとんど変わりませんが、カロリーやリッチさが違いますね。
材料 
★リンゴ ５－６個 （７５０ｇ位）
★バター １００ｇ（無塩）
★砂糖 １００ｇ
生地 バター １００ｇ
砂糖 ８０ｇ
卵 3個
薄力粉 ２３０ｇ
ベーキングパウダー ５ｇ
作り方
1 リンゴの皮をむき、4つ切りにして８ｍｍ位の厚さに切る。
２ ★印を鍋に入れて中火にかける。
３ 水が出てよく煮えたらリンゴを半分ほど取り出し、残りを煮詰めて軽く焦がしよけていたリンゴを鍋に戻す。
柔らかいリンゴを取り出すと煮崩れずにすむ。
荒熱をとり冷ましておく。
４ 生地を作る。
バターを柔らかくしておき、白っぽくなるまでホイップさせて砂糖を２－３回に分けて入れよく混ぜる。
５ 卵を1つづつ４に入れしっかりと混ぜ卵を入れる度にしっかり混ぜる。
分離が心配な人は卵を溶いてから入れると良い。
６ 粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけて５に入れ、さっと混ぜ粉が少し残っていて良い。
７ ６に３を加えさっと混ぜ型に入れ表面を平らに整える。
１度台にトンと軽く落としておく。
８ 180°Cに温めたオーブンに７を入れ４５分焼き、上にシートを被せ160°Cで20分位焼く。
串を指して生地が付かなければOK.5分位オーブンの中に置いてから取り出し、網に置いて冷ます。
９ 冷めたら粉糖をふりかけ、ミントの葉を飾る。。
ーーーーーーーーーーひとことーーーーーーーーーーー
＊リンゴ煮て色を付ける時、もっと焦がし気味にして水分を飛ばすほうが良い。今回は色が薄く水分も多かった。