鱸をポテトニョッキに詰めたトマトベースの味付けです。
　ちょっと変わったおいしいイタリアンです。
　　　　

材料

　じゃがいも　　　　２５０g
　薄力粉　　　　　　７０ｇ
　卵黄　　　　　　　S１個分
　ルッコラ　　　　　３０ｇ（サラダ菜でもよい）
　ナツメグ　　　　　適量
　オリーブオイル　　適量（エキストラ・バージン）
　エシャロット　　　１個（みじん切りにする）
　鱸の切り身　　　　１００g
　白ワイン　　　　　３０cc
　にんにく　　　　　１片
　鷹の爪　　　　　　適量
　プチトマト　　　　２００g
　生クリーム　　　　５０cc
　バジルの葉　　　　１０枚位
　パルメジャーノチーズL２（おろしたもの)
　塩・胡椒　　　　　適量

作り方

　１　じゃがいもを塩茹でをして熱いうちに皮をむき、裏漉しをする。
　２　ルッコラはさっと茹で冷水にくぐらせ、細かく切っておく。
　３　１に粉、卵黄、ナツメグ、絞ったルッコラ、塩胡椒を入れ、練らないように混ぜ２０gくらいの玉を作っておく。　　　　　
　４　フライパンにオリーブ油をいれみじん切りのエシャロットを炒めてから鱸を入れ色が変わったら白ワインを注いで煮つめて冷ます。
　５　３で４を一つまみづつ包み、１％の塩湯で茹でる。（浮いてきてしばらくしたらOK)
　　　　　
　６　大き目のフライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを炒まったら取り出し、鷹の爪と半分に切ったプチトマトを入れて軽く炒め塩胡椒しソースを作る。
　　　　　
　７　５をソースに入れて絡め、生クリーム、千切ったバジルの葉、おろしチーズをさっと混ぜ火から下ろす。
オリーブ油をかけて出来上がり。

ひとこと

　・軽い口当たりのニョッキです。
　・鱸が手に入らないときにツナ缶を利用しました。それぞれの味です。混ぜる材料も適当に代えるとよいでしょう。
　・オリーブ油をたっぷり掛けると美味しいですね。火を通さない生の味が香りよくまろやかになると思います。