ふわふわオムレツといえばモンサンミシェルの「ラ・メール・プラール」ですね。
お菓子作りで卵黄ばかり使って、卵白が余っていたので作ってみました。

材料

卵白　　　　　4－5個分
全卵　　　　　１個
ニンニク　　　１片
オリーブ油　　L２
塩・胡椒　　　少々
醤油　　　　　S１

作り方

１　ニンニクを荒微塵に切る。
２　ボウルに卵と塩コショウを入れ、しっかりとホイップする。ニンニクを加える。
３　フライパンにオリーブ油を入れて熱してから２を入れて時々かき混ぜながら形良く焼き、
片面が焼けたらパンを揺すって、裏返してさっと焼く。

人参のラペもとても簡単。
人参を細い千切りにして塩を軽く振っておく。
オリーブ油、マスタード、ワインビネガー、胡椒をドレッシングの割合で混ぜあわせる。甘みにレーズンを良く使いますが、今回は干し柿を小さく切って混ぜました。
１時間以上置いてから食す。

ひとこと

・何これ？って感じでしょうが、案外美味しくできますよ。
・ニンニクの粒々感が味に変化をつけてくれます。
・焼きが足りないとふわふわにならないので、しっかり焼きましょう。
・でも、焼きすぎは禁物。じゃ、どの位焼けば良いのか、表現が難しい。
・温かいうちに召し上がってくださいね。人参のさっぱりしてほんのり甘酸っぱいのが後を引きます。
・我が家では時々、作り置きをしていきます。ちょっと何か欲しい時に出します。
・卵白が余ったときにはエンゼルケーキやロシェも良いけれど、これが一番簡単。