ティラミス　

材料

マスカルポーネ　　　２５０ｇ・・・常温に戻す

卵黄　　　　　　　　　　2個分

生クリーム　　　　　　　２００ｃｃ　（又は卵白２個分）

砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

サボイアルディ　　　　12本（レディーフィンガー）
　

エスプレッソ　　　　１５０ｃｃ（濃いめに入れ冷ましておく）

リキュール　　　　　５０ｃｃ（アマレットorラム酒など）

ココア　　　　　　　　適量

作り方

１　　卵黄とマスカルポーネをゴムベラでよく擦り混ぜる。

２　　生クリームを８-9分位にホイップする。（又は卵白をしっかり泡立てる）

３　　２を１に３回に分けて混ぜベースのクリームを作る。

４　　エスプレッソにリキュールを加える。

５　　３を器に薄く敷き、サボイアルディをエスプレッソに浸しながらその上に６本並べていく。

６　　５の上に３のベースクリームの半分を乗せさらに５を繰り返し残りのクリームを乗せて半日以上冷蔵庫で冷やし寝かせる。

７　　　供する時にココアを振りかける。取り分けてから振りかけても良い。

ーーーーーーーひとことーーーーーー

＊ココアは食べる前に掛けた方が香りが良いです。

＊イチゴやバナナなど果物を添えるとよる素敵になります。

＊生クリームを使っても卵白でやっても見た目はほとんど変わりませんが、カロリーやリッチさが違いますね。

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

★リンゴ　　　５－６個　（７５０ｇ位）

★バター　　１００ｇ（無塩）

★砂糖　　　１００ｇ

生地　　バター　　１００ｇ

砂糖　　　８０ｇ

卵　　　　　3個

薄力粉　　２３０ｇ

ベーキングパウダー　５ｇ

作り方

1　　リンゴの皮をむき、4つ切りにして８ｍｍ位の厚さに切る。

２　　★印を鍋に入れて中火にかける。

３　　水が出てよく煮えたらリンゴを半分ほど取り出し、残りを煮詰めて軽く焦がしよけていたリンゴを鍋に戻す。

柔らかいリンゴを取り出すと煮崩れずにすむ。

荒熱をとり冷ましておく。

４　　生地を作る。

バターを柔らかくしておき、白っぽくなるまでホイップさせて砂糖を２－３回に分けて入れよく混ぜる。

５　　卵を1つづつ４に入れしっかりと混ぜ卵を入れる度にしっかり混ぜる。

分離が心配な人は卵を溶いてから入れると良い。

６　　粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけて５に入れ、さっと混ぜ粉が少し残っていて良い。

７　　６に３を加えさっと混ぜ型に入れ表面を平らに整える。

１度台にトンと軽く落としておく。

８　　180°Cに温めたオーブンに７を入れ４５分焼き、上にシートを被せ160°Cで20分位焼く。

串を指して生地が付かなければOK.5分位オーブンの中に置いてから取り出し、網に置いて冷ます。

９　　冷めたら粉糖をふりかけ、ミントの葉を飾る。。

ーーーーーーーーーーひとことーーーーーーーーーーー

＊リンゴ煮て色を付ける時、もっと焦がし気味にして水分を飛ばすほうが良い。今回は色が薄く水分も多かった。

豚肉のリエット

材料

豚バラ肉　　２５０ｇ

豚肩ロース肉　２５０ｇ

白ワイン　　　　１５０ｃｃ

水　　　　　　　　１５０ｃｃ

タイム、ローリエ　　適量

塩　　　　　　　　７ｇ

胡椒　　　　　　適量

ニンニク　　　　　　２片

作り方

１　豚バラ・肩ロース肉それぞれを２－３ｃｍ角に切りバットに並べ塩を振りいれる。

２　潰したニンニクと荒引き胡椒を多めに振り入れ２０分以上冷所に置く。

３　鍋に２を入れタイム、ローリエを加えて白ワインと水を注ぐ。蓋をしてとろ火で２－３時間時々かき混ぜながら柔らかくなるまで煮る。

４　ブレンダー用のボウルに移し、攪拌する。状態を見て鍋に残った煮汁を少しづつ加えペースト状にする。味見をして必要に応じて塩胡椒で調味する。

器に移して冷まして保存する。２週間くらいもつ。

－－－－－－ひとこと－－－－－－－

・トーストしたパンドカンパーニュとコルニッションを添える。

・表面にローリエを載せると見た目に良い。

・クラッカーに添えても良い。