真夏日が続いています。
じゃが芋で冷たいスープビシソワーズをつくりましょう。
材料
4人分
じゃが芋 中2個
ポルチーニ 数枚
なければ干椎茸 中2枚
野菜スープのブイヨン 半個
ミルク 300ｃｃ
みじんパセリ 適量
作り方
１ドライポルチーニ（または干椎茸）を水に入れて戻しておく。
２じゃが芋の皮をむき、小さめに切り洗わずそのまま鍋に入れ、ひたひたに水を入れ柔らかくなるまで茹でる。さっと灰汁をとる。
３戻ったポルチーニを細かく切って汁と共に加える。
４野菜スープのブイヨン（２００ｃｃ）を入れもう少し柔らかく煮る。大きめのボウルに水を張り、じゃが芋の入った鍋を冷ます。水が中に入らぬよう気を付ける。
５荒熱が取れたら、牛乳とじゃが芋のスープ煮をミキサーにかける。
６滑らかになったら氷を少し入れ、更にミキサーをかける。
７味を見て、塩胡椒で味加減する。
８器に取りみじんパセリを飾り供する。有り合わせで、生クリームがあると良かったけれど、これはこれでサッパリ味で良かったです。
・・・・・・・出来上がるまで30分足らずでした。
ひとこと
・今回はポルチーニを切らしていたので、椎茸を戻しておいたものを使いました。やはりキノコは欠かせません。
・これにはバケットの薄切りに、オリーブのパテを塗っていただくととても合います。素朴な味で食欲を誘います。
・ブイヨンは動物系でない味がいいです。チキンやビーフの味が舌に残ってくどい感じがします。
・干し椎茸はミキサーをかけるときに一緒に刻むと簡単です。
・スープの中にちらちら黒っぽいのが椎茸です。
