日本の春の野原には土筆が顔を出し、田んぼの畦にはセリが・・・
これを使って生パスタのオレキエッテを使って調理してみました。　　　

材料

２人分
　オレキエッテ(作り方はこちら）　　２５０ｇ
　土筆（つくし）　　　　適量
　田セリ　　　　　　　　適量
　オリーブオイル　　　　大匙３
　ニンニク（無しで可）　　　　　　　１片
　アンチョビ　　　　　　少々
　パルメザンチーズ　　　大匙１
　塩・胡椒

作り方

　１　土筆を良く洗って、はかまを取る。
　　
　２　セリを良く洗い大きさを揃えて切る。土筆も同じ様なサイズに切る。
　　
　３　フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて火にかける。もう一つの鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸いたらオレキエッテを２分くらい茹でる。
　４　香りがたってきたらアンチョビを入れ土筆とセリを軽く炒める。
　５オレキエッテが茹ったら、４に加え軽く炒め胡椒を加える。味を見て塩が足りなければ茹で汁を足す。
　６　好みでパルメザンチーズを卸して上にかける。
　　

ひとこと

　・とても簡単で貴重な味がします。贅沢ですね。
　・ほろ苦い土筆とセリの強い香りが春を感じさせてくれます。
　・ちょっと田舎に行ったら土筆を探して摘んでくださいね。早くしないとどんどん伸びてスギナになってしまいますよ。
　・最近ではちょっとした八百屋さんに土筆が売っているようですが、とても高いですね。ああ驚いた！
　・セリは田セリが無ければ普通のセリでいいですよ。
　・土筆の選び方は頭の胞子が詰まっているところが開いていないものを摘んで下さい。