ラムの煮込み（Agneu brais? aux poivros rouges)
柔らかいラム肉を煮込むととても美味しくて幸せ気分になります。 
ラムのパプリカ煮込み posted by (C)mamaron
材料 ４人分
ラム肉の塊800ｇ位
パプリカ S２
下しにんにく 大１片
オリーブ油 L３
塩 一つまみ
－－－－－－－－－－上記を良く混ぜておく
玉葱 ２個
赤ワイン ２００ｃｃ
野菜ジュース ４５０ｃｃ・・・トマトベースが良い
バター ５０ｇ
ローリエ ４枚
ブロッコリー 適量・・・・小口切でさっと茹でる
作り方
- ラム肉を３ｃｍ位の角切りにして、パプリカ、にんにく、オリーブ油、塩一つまみをボールにいれ手でよく揉み混ぜておく。
- 玉葱は薄切りにする。ブロッコリーは小口切りにしてさっと茹でておく。
- フライパンにバターを２０g入れ、肉を２回に分けて表面に焼き色をつけて、厚手煮込み用の鍋に入れていく。
- 使ったフライパンに３０gのバターを入れ熱してから玉葱を入れ弱目の中火でゆっくりとこげ茶になるまで炒める。炒まったら煮込み鍋に移す。
- そのフライパンにワインを入れて回りに付いた焦げなどをそぎ落として混ぜながら、２/３位に煮詰めてから煮込み鍋に入れる。
- 5の鍋に野菜ジュースを４５０cc、ローリエを加え塩コショウする。煮立ったら灰汁をとり、蓋をして弱火で４５分ほど煮込む。時々上下する。
- 煮えたら皿に盛りブロッコリーを添える。
ラム煮込みと人参スープ posted by (C)mamaron
赤ピーマン入りでピラフ添え。
posted by (C)mamaron
ひとこと
- ラムのやさしい香りがホッとした気持ちにさせてくれます。
- 匂いが嫌いな方もそれほど気にならず召し上がっていただけると良いのですが・・
- ラムの塊肉は渋谷市場で手に入ります。
- ラムは仔羊ですからとっても柔らかです。
- 野菜ジュースのほんのりとした酸味が食欲を増すでしょう。
- お好みで、白ワインでも赤ワインでも良いです。
- 更にピラフとの相性も良いのでどうぞ。
- 人参スープは玉葱と人参をバターで炒め、米L1・チキンスープとブーケガルニで灰汁を取りながら煮込みバーミックスでスープ状にする。牛乳を足してさっと煮て出来上がり。