生パスタを打ってから、マッシュルームのクリームソースのオレキエッテを作りました。

材料

デューラム小麦粉　　２５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　2個
オリーブオイル　　　　　L1
水　　　　　　　　　50cc位
ニンニク　　　　　１片
オリーブオイル　　L３
マッシュルーム　　２パック
鴨のパストラミ　　　６０ｇ
パルメジャーノ・レッジャーノ　　適量
生クリーム　　　　１００ｃｃ
プロバンス・ミックス　　　適量
胡椒　　　　　　　少々

作り方

１　台に粉を置き、真ん中にくぼみをつける。
くぼみに卵を２個入れ、フォークで粉と卵を混ぜ合わせていく。（土手から卵が流れ出ないように気をつける）
　

２　ある程度なじんできたら、オリーブオイル大匙１位入れ手で混ぜていく。水を３０cc位入れよく混ぜていく。硬かったら更に水を足して生地をまとめていく。

３　まとまったら１０～１５分位滑らかに手になじむ位よく返しながら打っていく。粘土の菊練りのイメージ。
４　出来たら１０mｍ幅くらいのひも状にして、小さいナイフで10ｍｍ位の幅で小口きりにして、１つづつナイフの腹で引きずるように板にこすり付けるとショートパスタのオレキエッテが出来る。（鍋にたっぷりの湯を沸かす）

５　フライパンにオリーブオイルをL３入れ、潰して刻んだニンニクをさっと炒めてから、スライスしたマッシュルームを加え、更に炒める。
６　スライスした鴨を加えさっと炒めてから、生クリームとパルメジャーノを好きなだけ入れ、スパイスを加えてごく弱火にする。
７　湯が沸いたら塩を一掴みとオリーブオイルを少し入れパラパラとパスタを入れて２～３分固めに茹で、６に入れてさっと混ぜてから皿に盛る。
好みでパセリ、パプリカを掛ける。

ひとこと

・生パスタは手作りに限ります。安くて簡単でとても美味しいです。
・と、いってもそう簡単ではありません。愛情スパイスを適量利かせて、美味しくな～れと呟きながら打つと良いようです。
・そして肝心なのが粉選び。デューラム粉は数々あれどやはりイタリア産のが一番美味しいようです。
・その上、買った粉は早めに使いましょう。古くしたら折角の粉も台無しです。