ブルーベリータルト

ブルベリーが安くなって来ました。
たっぷり使ってタルトを作りましょう。   ブルーベリータルト

材料

18cmタルト型
 生地用 薄力粉    150g (振るっておく)
     バター    75g
     砂糖     20g
     水      50cc位
 カスタードクリーム用
     卵黄     3~4個
     砂糖     70g
     薄力粉    60g (振るっておく)
     牛乳     250cc
     ラム酒    L1  バニラ少々
 コンポート用 砂糖  50g
     ブルーベリー 150g
     レモン汁   半個分 (皮も使う)
     ゼラチン   5g (水に漬けて戻しておく)
 生ブルーベリー    150g
生地を作る。 
  ボウルに材料を入れ、スケッパー等で切るようにし、手でパラパラの感じにしてから水を加え、まとめて2-3回折り返してから袋に入れ30分以上冷蔵庫で休ませる。(水を入れすぎぬように耳たぶ位の柔らかさ)
カスタードクリームを作る。
 2 ボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜてから砂糖を加えさらによく混ぜる。
 3薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜ、牛乳入れてよく混ぜてから、湯煎にかける。玉にならぬようにゆっくり良く混ぜる。
 4 表面の泡がなくなってきたら、ラム酒とバニラオイル少々を加え、火を止めて冷ましておく。
コンポートを作る。 
 5 鍋にブルーベリーと砂糖、レモン汁、レモンの皮(林檎の皮のようにする)を入れて15分中火にかけ、レモンの皮は取り除く。かき混ぜ過ぎないように。
 6 出来たコンポートにゼラチンを入れて余熱で溶かす。
 7 台にラップを敷き生地を置き、もう1枚ラップを上に被せ、麺棒で押し広げ形を整える。
 8 3mm位の厚さでタルト型に敷く。
    タルト生地底にフォークで穴をあけて、180℃のオーブンで18~20分位焼く。
 9 粗熱が取れたらカスタードクリームを敷き冷蔵庫でしばらく、冷やして落ち着かせる。
    カスタードクリームを乗せる
 10 コンポートと生のブルーベリーを混ぜて9の上にをたっぷりと乗せよく冷やしてから供する。
粉糖を散らしてもよい。 

ひとこと

・ちょっと大変かもしれませんが、カスタードクリームやコンポートは多めに作っておけば、次回から楽に作れます。
・生地もしかり。薄く延ばして密閉して冷凍庫で保存をすればどんなフルーツのタルトに使えるでしょう。
・コンポートと生のブルーベリーを混ぜることで味にメリハリがでるし、フレッシュで適度の酸味があり美味しいです。
・ジャムを利用してもよいですが、甘いので配分を考えてゼラチンの量も考えて加えましょう。
・生地が少し余ります。マドレーヌの型でタルトレットを作りましょう。可愛いプチケーキの出来上がりです。
・とても美味しくて、食べすぎに気をつけましょう!!
・今回、カスタードクリームを中に敷いていますが、アーモンドクリームを使うのが一般的です。好みでしょう。

One thought on “ブルーベリータルト

  1. 活性酸素の害

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