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春といえば苺です。
苺を使ってレアチーズケーキを作りましょう。
　　

材料

　苺（300ｇ位）　　　１パック（飾り用に少し取って置く）
　レモン果汁　　　　半個分
　ゼラチン　　　　　　１０ｇ（水50ccに入れ戻しておく）
　牛乳　　　　　　　100cc
　プレーンヨーグルト100cc
　グラニュー糖　　　40g
　クリームチーズ　　200g　（常温に置く）
　　　　　苺ソース・・・よく混ぜ合わせる。
　　　　　　　・・・潰した苺　大匙４
　　　　　　　・・・砂糖　　　大匙１
　　　　　　　・・・白ワイン　大匙１
　

作り方

1. 苺は洗って飾り用に数個取り置き、ミキサーにレモン汁と苺を入れピューレ状にする。ソース用に大匙４別の器に取り置く。
2. 鍋に牛乳とヨーグルトを入れよく混ぜ、戻したゼラチン、グラニュー糖を加え弱火で溶かす。（沸騰させないように）溶けたら粗熱をとる。
3. 苺のピューレと②を合わせる。
4. クリームチーズが柔らかくなったら、滑らかになるようにホイップし、3と混ぜ合わせ裏ごしをする。
5. 型に入れて冷やし固める。今回は四角いタッパーに入れて固め、大き目のスプーンで器に盛った。
6. 出来た苺のレアチーズの上に苺と苺ソースをのせて出来上がり。

ひとこと

• 生クリームを使っていないのでサッパリとしています。
• １８ｃｍの型にちょうど良いのですが、出かける都合でタッパーに入れ蓋をして持ち歩きました。スプーンですくえば人数分が楽に取れます。
• ガラスの小さな器に生地を流してもよいですね。
• 苺ソースを取るのを忘れたら、そのままでも良いしジャムをリキュールと水で割ってかけても良いのでは？

カボチャプリンは冷凍カボチャを使いました。
これは濃厚です。つるっとした軽いプリンとは随分違います。
　　　　　　

材料

　　　カボチャ　　　　　　500ｇ（皮込み）
　　　牛乳　　　　　　　　100ｃｃ
　　　グラニュー糖　　　100ｇ
　　　卵　　　　　　　　　6個
　　　コーンスターチ　　大１　　　　　ラム酒　　適量

作り方

1. 小さい鍋に水５０ｃｃとグラニュー糖５０ｇを入れ弱火にかけ、薄い色のカラメルを作る。
2. リング型にカラメルを流し込み、淵高になるように型をゆっくりまわしカラメルもまわす。
3. カボチャを電子レンジで柔らかくし、皮を取る。熱いうちに潰し牛乳で伸ばす。
4. 砂糖を混ぜてから裏ごしにかけ（楽に裏ごし出来る）、2分位さっと煮る。
5. 少量の溶き卵でコーンスターチを溶き、全卵によく混ぜてからカボチャに混ぜる。

　

6. 5にラム酒を入れカラメルの入った型に流し込み、湯煎しながら180℃のオーブンで約40分焼く。

アングレーズ・ソースを作る。

材料

• 牛乳・３０ｃｃ

　

• 卵黄・2個分

　　

• 砂糖・５０ｇ

　

• バニラ・少々

1. 卵黄を良く混ぜ、砂糖を少しづつ加え白っぽくなるまで良く混ぜる。
2. 牛乳を加え湯煎にかけ、木べらでよくかき混ぜる。
3. 細かい泡が消えたら、火から下ろし冷ましておく。

プリンが冷えたらミントの葉を飾り、アングレーズ・ソースと一緒に食す。

ひとこと

• 甘すぎず、ソースのやさしい味がマッチした上品なプリンになりました。
• 型から抜くのが面倒な時には、小さなスフレ型に入れて作りそのまま提供してもよいでしょう。
• 型が変わると焼き時間も変わってきますので、ご注意を！！

苺が沢山出回っています。
小粒で安い苺をみつけたら、沢山買ってジャムにするのも良いけれどパルフェを作ってみましょう。
　　　　

材料

　苺　　　４００～５００ｇ
　生クリーム　　　１５０ｇ
　クリームチーズ　１００ｇ
　粉糖　　　　　　２３０ｇ
　飾り用苺　　　　２００ｇ
　　　　粉糖　　　　少々
　　　　ミント　　　適量

作り方

　とても簡単。
１　苺を軽く洗い、ヘタを取ってミキサーにかけておく。
２　クリームチーズをやわらかくしておき、生クリームと混ぜて粉砂糖を加えて、ホイップする。
　　　　　
３　１と２を合わせてよく混ぜて、容器に入れて冷凍庫で凍らせる。
４　サービスする時にスプーンで器に盛り苺を乗せて粉糖をさっとかけ、ミントの葉で飾る。

ひとこと

・簡単なのに豪華でとても美味しいデザートです。
・冷凍ですから、しっかり保冷をすればお土産にできるし、作っておけば急なお客様にも対応できます。
・アイスクリームよりずっと美味しくて、甘さも簡単に調整できますよ。
・パーティーにもうってつけです。作り置きが出来るし、量も人数に合わせて分けられます。
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