メキシコ料理:ピカディロ・ポブラノ

 ピカディロ・ポブラノというメキシコ・プエブラの伝統的な料理を紹介します。(ENGLISH)
 これはピラフに添えたり、メキシカンタコスや小麦粉で出来たソフトタイプのトルティージャの具にも使えます。
また、温かいクリームをかけたり、トマトソースに乗せるなど色んなものに応用できるベースの料理といえます。
ピーマンに詰めて揚げるとチレス・エン・ノガタになります。

材料

 好みのひき肉    750g
 イタリアントマト   8個
 ニンニク       5片
 中玉葱        半分
 リンゴ        2個
 梨          2個
 料理用バナナ     1本
 干しアンズ      20g
 レーズン      1/2カップ
 スライスアーモンド 1/3カップ
 トマトピューレ   1/2カップ
 黒胡椒、シナモン、クローブ  サラダ油、適量

 

作り方

  材料を全部みじん切りにしておく。
  鍋に油を入れ温まったら、みじん切りにしたニンンクと玉葱をいれ軽く炒め、ひき肉を加えて更によく炒める。
  よく炒まったらトマト、胡椒、コンソメスープを入れ蓋をする。沸騰してきたら弱火で30分くらい煮る。
  リンゴ、梨、バナナ、アンズ、レーズン、アーモンドなどを加え馴んできたら、シナモン、クローブを加えて20~25分よく煮て水分を飛ばす。

ひとこと

・一見とても甘そうですが、それ程甘くはありません。
・リンゴは紅玉のような酸味のある方が良いようです。
・アンズは生があれば生が良いのですが、今回はドライを使いました。
・梨も20世紀系か、甘くない洋梨が良いです。
・料理用のバナナは手に入りにくいですね。青めのバナナを使ったらどうでしょう。
・この料理は刻んで煮るだけです。面倒なだけで簡単です。コンソメスープもチキンで良いですし、量も好みで1-2キューブです。
・冷凍の人参・グリンピースでピラフを作り、添えて食べています。美味しいですよ。翌日になってタコスに入れます。

PICADILLO POBLANO(ピカディロ・ポブラノ)

MEXICAN COOKING (JAPANESE)
PICADILLO POBLANO can be served with rice, or make Mexican tacos with corn tortillas, or with fried soft tortillas make tacos, and serve them hot with cream over and a hot tomato sauce on top.

メキシコ、プエブラ伝統料理ですが、あらゆるメニューに使えるベースとなるものです。和訳は次回です。
**Ingredients
75o gm. Ground veal or beef or chicken or pork
8 Italian tomatoes (chopped)
5 small garlic cloves (chopped)
½ med. Onion (chopped)
2 apples (chopped)
2 pears (chopped)
1 cooking banana (ripped) (chopped)
2 peaches (chopped)
1/2 cup raisins
1/3 cup chopped almonds or sliced almonds
½ tomatoes puree
Italian consomm? cubes
Black pepper
Cinnamon powder
Cloves powder

**Recipe
1 In a hot oil fry garlic and onion, add the ground meat.
2when well done add the tomatoes, pepper and the consomm?, cover them.
3Let them cook with low fire until you like it.

4 Add the chopped fruit, the raisins and the almonds, some cinnamon and clove powder and let it cook for 20 or 25 min. more.

つるむらさき

野菜で優等生と言われているのがヌルヌル系でオクラ、モロヘイヤ、ヤマイモ、そして納豆、メカブなど。
忘れてならないこのツルムラサキです。
夏の強い日差しを受けてどんどん伸びてくので、どんどん収穫できます。
簡単レシピを紹介します。

・ツルムラサキを軽く茹で水に晒してから、細かく刻みます。
・納豆と和えてよく混ぜます。オカカなどを乗せて出来上がり。

・豆腐があったら、これに更に混ぜるとボリュウムが出てきます。

・茹でて水を切りサラダ仕立てにします。酸味にも良く合いますので好きなドレッシングやマヨネーズでもおいしく召し上がれます。
・今回は胡麻だれドレッシングをかけました。
***ツルムラサキを栽培していない方は、こんなことも試して下さい。

 蔓の先のほうの茎は柔らかくて美味しいのでそのまま一緒に茹でて食べます。太くて硬い茎も一緒に茹でて細く刻んで炒めたりする方も居られるようです。
 でも、葉だけ取り茎はビンに挿しておけば、ハイ!この通り新芽が出てきます。次の収穫が見込めます。
 更に、うまくすると根が出てきてプランターにでも植えられますよ。

ひとこと

・緑色でもツルムラサキとは、これいかに?これには紫色のもあり、両方区別なく呼んでいるようです。
・ちなみに、紫のツルムラサキはちょっと苦手です。青臭さが強くてどうも私にはいただけません。
・その点こちらは新鮮ですと、殆んど癖がなくどんな料理にも応用出来るようです。夏のほうれん草といっても言い過ぎではないかもしれません。使い方は殆んど同じ。
・ローカルな野菜ですね。どこかの農協やスタンドで見つけたら買って食べて見てください。全部食べずに茎も利用しましょう。
・天ぷらにしてもいいですよ。炒め物もOKです。