Category Archives: 料理

11月 15

フェンネルの葉と鮭のほほ肉合わせ

フェンネルは葉っぱの元気のよいものを買いましょう。
その葉で鮭のほほ肉とあわせて焼きました。
フェンネルと鮭で・・ posted by (C)mamaron
　

材料 １人分

　フェンネルの葉　　　　適量
　鮭のほほ肉　　　　　１００ｇ
　オリーブオイル　　　　L３
　ワイン酢　　　　　　　L１（好みでバルサミコ酢）
　塩、胡椒　　　　　　少々
　スライスニンニク　　１片

作り方

　１フェンネルの葉を５ｃｍくらいの長さに切り、鮭のほほ肉とオリーブオイルその他の材料とボールに入れて軽くもみもみして１５分以上置いておく。
　２全体になじんだら、フライパンを温めニンニクを色よく炒め取り出す。
　３材料をフライパンに入れさっと炒め、火が通ったら軽く醤油をたらして香り付けをする。

ひとこと

・あっという間に食べてしまいました！出来上がり画像はありません。想像して下さい、その通りです。
・フェンネルのホンワカした香りが大好きです。魚の臭みを取るので、どんな魚にも合うので鮭でなくとも良いでしょう。
・身をちょっと焦がし気味にすると尚いっそう風味が増します。
・昨日はベーコンとフェンネルを炒めました。ベーコンもカリカリ気味に炒めてからフェンネルを入れてさっと火を通すだけでOKです。
・あと１回分の葉があります。ブイヤベース風に白身魚とふっくら煮ることにしましょう。

11月 15

さっぱり野菜スープ

フェンネルが手に入ったので野菜スープを作りました。
肝心の出来上がりを画像に取らずにお腹の中に納まってしまいました。
フェンネル買った posted by (C)mamaron

材料

　　フェンネル　　　　　1個
　　人参　　　　　　　　半分
　　蕪　　　　　　　　中1個
　　玉葱　　　　　　　中半分
　　キャベツ（今回は紫）適量
　　オリーブオイル　　L　２
　　ゲランドの塩　　　S　0.7
　　水適量
　　スパイス。。。胡椒、プロバンスミックス

作り方

　１野菜類をさっと洗って適当な大きさに揃えて切る。
　２鍋にオリーブオイルを入れて中火でフェンネル、人参を入れてさっと炒める。他の野菜を入れ軽く混ぜたら火を弱くして蓋をする。
　野菜スープを作る posted by (C)mamaron
　３水っぽくなってきたら、カップ３の水と塩を入れて３０分以上煮る。（ニンニクを入れないほうがすっきりした味になる）
　４灰汁が出たら取り、胡椒その他好みのスパイスか、ハーブを入れて少し煮て、火を落とす。

ひとこと

　・余計なものは何も入れないさっぱり野菜スープです。
　・パリのマルシェでフェンネルを見つけて思わず買いました。くたくたに疲れた娘にこの野菜スープを作ったついでに、ご飯を入れてリゾットを作ってあげました。顔色の悪かった娘のほほはピンク色に戻り、生き返ったようになりました。思い出の一品です。
　・今回、立派な葉っぱも沢山付いていたので炒め物に遣いました。
　・もしもう少し風味が欲しかったら、戴く前にバターを１片乗せてください。くれぐれも煮込まないように。
　・沢山作って残ったら、ミキサーかフードプロセッサーにかけると、トロッとしたスープになります。牛乳やチーズを足したり変化をつけてゆっくりと楽しみます。一人暮らしにもってこいですよ。

10月 21

パエリア

パエリアこれが旨！ posted by (C)mamaron
久しぶりにパエリアを作りました。
ムール貝、アサリ無しでしたが、とっても美味しく出来ました。

材料

4人分
・ニンニク　１片（みじん切り）
・玉葱　　　中1個（みじん切り）
・マッシュルーム1パック（荒みじん）
・エビ　　　200g位（小エビ20匹位）
・イカ　　　１杯　（輪切り）
・砂抜きアサリ　１パック（今回砂抜きが間に合わず無し）
・白ワイン（辛口）　適量
・ピーマン　　2個（スライス）
・プチトマト8　個（半分に切る）
・EXVオリーブオイル　L５
・ビルジリオレジャーノ　適量
・サフラン　　一つまみ（１カップのお湯に漬けておく）
・５分搗き玄米（白米でもよい）２カップ
・有機野菜スープブイヨン半分（１カップの湯に溶かす）

作り方

　１　材料それぞれを下ごしらえをしておく。
　　米は良く洗い水に漬けた後、水を切っておく。
　２　パエリア鍋にオリーブオイルL3、ニンニク、玉葱を入れよく炒め、更にマッシュルームも加えて炒める。
　３　殻をとったエビやイカなど海鮮類を加えて更に炒め、軽く胡椒を入れ白ワインを降りかけ少し煮る。
　４他の鍋に火の通った具材を取り置き、パエリア鍋にオリーブオイルを加え米を炒めサフランをお湯ごと入れてよく混ぜる。
　５具材をその上に形良く広げて乗せる。ピーマン、トマト、チーズを散らし、野菜スープを１カップ入れて２２０℃のオーブンで１５分～２０分程度焼く。

ひとこと

・下ごしらえさえ出来ていれば１５分位でオーブンに入れられます。
・さっと出来てこの上ない美味しさで、４人分のつもりが、３人であっという間になくなりました。（実は翌日のお昼に食べるつもりだったのですが・・・甘かった）
・材料も他にムール貝や、ハマグリ、鱈など海のものなら何でもOKです。良い素材があれば何でも美味しく出来ます。
・塩は使っていません。半分のブイヨンとチーズの塩分くらいですね。それが美味しさの秘密の一つだと思います。
・今回のサフランは賞味期限を切ったばかり。品質に特に問題はないのでたっぷり入れたら、その香りは素晴らしく良かったです。