鱸をポテトニョッキに詰めたトマトベースの味付けです。
　ちょっと変わったおいしいイタリアンです。
　　　　

材料

　じゃがいも　　　　２５０g
　薄力粉　　　　　　７０ｇ
　卵黄　　　　　　　S１個分
　ルッコラ　　　　　３０ｇ（サラダ菜でもよい）
　ナツメグ　　　　　適量
　オリーブオイル　　適量（エキストラ・バージン）
　エシャロット　　　１個（みじん切りにする）
　鱸の切り身　　　　１００g
　白ワイン　　　　　３０cc
　にんにく　　　　　１片
　鷹の爪　　　　　　適量
　プチトマト　　　　２００g
　生クリーム　　　　５０cc
　バジルの葉　　　　１０枚位
　パルメジャーノチーズL２（おろしたもの)
　塩・胡椒　　　　　適量

作り方

　１　じゃがいもを塩茹でをして熱いうちに皮をむき、裏漉しをする。
　２　ルッコラはさっと茹で冷水にくぐらせ、細かく切っておく。
　３　１に粉、卵黄、ナツメグ、絞ったルッコラ、塩胡椒を入れ、練らないように混ぜ２０gくらいの玉を作っておく。　　　　　
　４　フライパンにオリーブ油をいれみじん切りのエシャロットを炒めてから鱸を入れ色が変わったら白ワインを注いで煮つめて冷ます。
　５　３で４を一つまみづつ包み、１％の塩湯で茹でる。（浮いてきてしばらくしたらOK)
　　　　　
　６　大き目のフライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを炒まったら取り出し、鷹の爪と半分に切ったプチトマトを入れて軽く炒め塩胡椒しソースを作る。
　　　　　
　７　５をソースに入れて絡め、生クリーム、千切ったバジルの葉、おろしチーズをさっと混ぜ火から下ろす。
オリーブ油をかけて出来上がり。

ひとこと

　・軽い口当たりのニョッキです。
　・鱸が手に入らないときにツナ缶を利用しました。それぞれの味です。混ぜる材料も適当に代えるとよいでしょう。
　・オリーブ油をたっぷり掛けると美味しいですね。火を通さない生の味が香りよくまろやかになると思います。　

　しっとり滑らかチョコレートケーキを作りました。
　　　　

材料

17ｃｍパウンド型
　ビターチョコ　　　　　90g　・・・湯煎で溶かす
　無塩バター　　　　　　100ｇ　・・常温で軟らかくしておく
　全卵　　　　　　　　　L1.5個　　　　　　　　　
　砂糖　　　　　　　　　80g　　
　薄力粉　　　　　　　　60g　・・・良く振るっておく
　ココア　　　　　　　　25g
　胡桃　　　　　　　　　45g
　好みでクランベリー　　35g　・・・ラム酒に漬けておく
　ラムキャンディ　　　　適量　（ラム酒+氷砂糖漬け）
　アンズコンポート　　　適量
　　　　　
　

作り方

　１　ボウルにバターを入れ白っぽくなるまで良く混ぜ、砂糖を数回に分けてその度に確実に混ぜていく。
　２　溶き卵を数回に分けて１に加え、その度に分離しないよう確実に混ぜていく。
　３　薄力粉とココアパウダーを３回位に分けてに切るように２に加える。
　　　　　　　
　　　　　
　４　溶かしたチョコレートをさっと混ぜ、好みでクランベリーと胡桃１/３を加える。
　　　　　
バターを薄く塗った型に流し込み、表面を平らにする。残りの胡桃をきれいに並べる。
160℃のオーブンで40分位焼く。串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。オーブンによって違うので温度、時間、置く向きは調整する。
　途中、25分くらいでアルミホイル等で表面を覆う。
　５　焼けたら熱いうちに型から出し、ラムキャンディのシロップとアンズコンポートを混ぜたものを表面に塗る。

ひとこと

　・このチョコレートケーキはオーブンの癖がもろに出ますから気をつけて焼き位置換え等すると形良く出来ます。
　・あまりオーブンを開けすぎないように・・・
　・途中でホイルをかけないと、硬めに焼きあがります。
　・焼けたらしっかり冷まして、翌日以降に食べたほうが美味しいです。冷蔵庫でよく冷やすことです。
　・冷蔵庫から出したてはチョコが固めですから、一時置くとやわらかくしっとり滑らかに召し上がれます。
　・面倒なようですが、美味しく召し上がるためのコツみたいなものです。
　

ブルベリーが安くなって来ました。
たっぷり使ってタルトを作りましょう。　　　

材料

18cmタルト型
　生地用　薄力粉　　　　150g　(振るっておく）
　　　　　バター　　　　75g
　　　　　砂糖　　　　　20g
　　　　　水　　　　　　50cc位
　カスタードクリーム用
　　　　　卵黄　　　　　3～4個
　　　　　砂糖　　　　　70ｇ
　　　　　薄力粉　　　　60g　(振るっておく）
　　　　　牛乳　　　　　250cc
　　　　　ラム酒　　　　L1　　バニラ少々
　コンポート用　砂糖　　50g
　　　　　ブルーベリー　150g
　　　　　レモン汁　　　半個分　（皮も使う）
　　　　　ゼラチン　　　5g　（水に漬けて戻しておく）
　生ブルーベリー　　　　150g
生地を作る。　
　１　ボウルに材料を入れ、スケッパー等で切るようにし、手でパラパラの感じにしてから水を加え、まとめて2-3回折り返してから袋に入れ30分以上冷蔵庫で休ませる。（水を入れすぎぬように耳たぶ位の柔らかさ）
カスタードクリームを作る。
　2　ボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜてから砂糖を加えさらによく混ぜる。
　3薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜ、牛乳入れてよく混ぜてから、湯煎にかける。玉にならぬようにゆっくり良く混ぜる。
　4　表面の泡がなくなってきたら、ラム酒とバニラオイル少々を加え、火を止めて冷ましておく。
コンポートを作る。　
　5　鍋にブルーベリーと砂糖、レモン汁、レモンの皮（林檎の皮のようにする）を入れて１５分中火にかけ、レモンの皮は取り除く。かき混ぜ過ぎないように。
　6　出来たコンポートにゼラチンを入れて余熱で溶かす。
　7　台にラップを敷き生地を置き、もう1枚ラップを上に被せ、麺棒で押し広げ形を整える。
　8　3mm位の厚さでタルト型に敷く。
　　　　底にフォークで穴をあけて、180℃のオーブンで18～20分位焼く。
　9　粗熱が取れたらカスタードクリームを敷き冷蔵庫でしばらく、冷やして落ち着かせる。
　　　　
　10　コンポートと生のブルーベリーを混ぜて9の上にをたっぷりと乗せよく冷やしてから供する。
粉糖を散らしてもよい。　

ひとこと

・ちょっと大変かもしれませんが、カスタードクリームやコンポートは多めに作っておけば、次回から楽に作れます。
・生地もしかり。薄く延ばして密閉して冷凍庫で保存をすればどんなフルーツのタルトに使えるでしょう。
・コンポートと生のブルーベリーを混ぜることで味にメリハリがでるし、フレッシュで適度の酸味があり美味しいです。
・ジャムを利用してもよいですが、甘いので配分を考えてゼラチンの量も考えて加えましょう。
・生地が少し余ります。マドレーヌの型でタルトレットを作りましょう。可愛いプチケーキの出来上がりです。
・とても美味しくて、食べすぎに気をつけましょう！！
・今回、カスタードクリームを中に敷いていますが、アーモンドクリームを使うのが一般的です。好みでしょう。