1月のランチサロンではツナとオリーブのペンネを作りました。
　　　　　　

材料

4人分
　ペンネ　　　　　　400ｇ　　　タカノツメ　　1本
　ツナ缶　　　　　　小3缶　　　オリーブ油　　適量
　黒オリーブの実　　80ｇ　　　 白ワイン　　　150ｃｃ
　ドライトマト　　　6枚　　　　パセリ　　　　少々
　ケッパー　　　　　25ｇ　　　塩、胡椒
　ニンニク　　　　　3片

作り方

1. 大き目の鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を大匙１を入れペンネをアルデンテに茹でる。
2. ドライトマトは5ｍｍ角に切り、オリーブ油に漬けておく。ケッパーは水に浸し塩抜きをしておく。オリーブの種を取り粗みじんにする。
3. 大き目のフライパンにオリーブ油を大匙３を入れ、スライスしたニンニクを弱火にかけ、きつね色になったら取り出し、種を取り輪切りにしたタカノツメを炒め取り出す。
4. 油をきったツナを3に入れて軽く炒め、白ワインを加えアルコールを飛ばして、②を加え軽く煮る。
   
5. アルデンテに茹だったペンネを4に入れさっと炒めて、オリーブ油、胡椒で味を整え、パセリを散らす。

ひとこと

　スペインの田舎のお婆さんが作ってくれたのを、じっと見て真似をしたもので、目からうろこのスペインオムレツをつくりましょ。

材料

3人分
　エキストラ・バージン・オリーブオイル　　ＬＳ３
　じゃがいも　　　　　中２個
　卵　　　　　　　　　Ｌ３個　
　ベーコン　　　　　　適量
　塩、胡椒、ピクルス
　　　　　

作り方

1. ベーコンを拍子木に刻み小振りのフライパンで炒める。
2. たっぷりのオリーブ油を加え、じゃが芋を手ナイフで切りながら入れて、時々じゃが芋を返して色よくフライドポテト風に焼き色を付ける。（じゃが芋はナイフで切るのですが、切り落とさず割るように切って、角の数を増やし、焼いたときカリカリ感が出やすくします）
   
3. 軽く溶いた卵を流し込み、さっと上下に返して出来上がりです。
4. ピクルスを添えます。

ひとこと

• 今回はちょっと焼きすぎてしまいましたが、それなりの味です。半熟の部分が残っている方が好きなのですがね。
• スペインオムレツに通常はベーコンを入れません。
• 今回のベーコンは塩胡椒を利かせて作ったので、オムレツには軽く胡椒を振っただけで塩は入れませんでした。
• ベーコンの作り方はその内アップしましょう。
• ピクルスも勿論、自家製ですよ。

カフェ・シフォン・ケーキを作りましょう。
ビターな大人っぽいケーキです。
　　　　　

材料

　卵黄　　　　　3個分
　三温糖　　　　20ｇ
　サラダ油　　　50ｃｃ
　水　　　　　　50ｃｃ
　コーヒー　　　8ｇ（レギュラーを細かく挽く）
　薄力粉　　　　70ｇ（ベーキングパウダーと合わせて振るっておく）
　ベーキングＰ　2ｇ
　卵白　　　　　4個分
　三温糖　　　　40ｇ
　生クリーム　　200ｇ
　チョコレート　50ｇ

作り方

1. 中型ボウルに卵黄3個を入れ泡立てて、白っぽくなってきたら三温糖20ｇを加えよく混ぜる。
2. 1に少しづつサラダ油を加えながら良く混ぜる。
3. 2に少しづつ水を加えながら良く混ぜる。
4. 3に細かく挽いたコーヒーを加えて混ぜてから、粉を加え軽く混ぜる。
5. 大ボウルに卵白4個を入れ、一つまみの塩を入れて、卵白を切るようにしてから泡立てる。三温糖40ｇを加えて角が立つまで良く泡立てて、メレンゲを作る。
6. 4にメレンゲの１/３を加えて、ゴムヘラで軽く混ぜてから、5に入れゆっくりと混ぜあわせる。
7. シフォン型に生地を流し入れ、台にトントンと落とし、空気抜きをして170℃のオーブンで15分、160℃で20分位焼く。竹串を刺して生地が付かなければよい。
8. 焼けたら、ビンなどに刺して逆さにして冷ます。冷めたら、型に添ってナイフを入れて切り出す。（プラ・ナイフが便利です）
9. 生クリームとチョコを湯煎にかけてから、氷水に当てながらホイップしてガナッシュクリームを作る。（好みのリキュールを加える）
10. 提供する時にガナッシュクリームを添える。

ひとこと

• レギュラーコーヒーの粒々感というか、ザラツキ感が気にならず、かえって美味しく感じます。
• ガナッシュクリームにはビターチョコを使ったので、甘さより、苦味が強くラム酒の香りもして、幸せ気分が彷彿としました。