八丈島で作られていたクサヤと鰹の塩辛の和え物を紹介します。

　　材料

クサヤ　　　　１匹分

鰹の塩辛（酒盗）１瓶

生姜　　　　　　１片

長ネギ　　　　　１本

味噌　　　　　　３０ｇ位

酢　　　　　　　３０ｃｃ位

唐辛子粉　　　　適量

酒　　　　　　　４０ｃｃ

作り方

１　クサヤを焼き細かくほぐして酒を振りかけておく。くれぐれも焼き過ぎないように。

２　生姜と長ネギをみじん切りにする。

３　ボウルに鰹の塩辛を開け、ほぐしたクサヤと２を加えてよく混ぜる。

　４　更に味噌と酢を混ぜてから唐辛子粉を混ぜて味をみる。

５　塩辛の塩加減により味噌や酢の量を加減する。

６　最後に酒を更に加えバランスを整え、２－３日置いてから食す。

－－－－－－－－ひとこと－－－－－－－－

・　クサヤを焼けない方は焼いたクサヤを買うと良いでしょう。

・これは病み付きになる肴です。

・　焼いたクサヤに酒をふりかけてホンの少し醤油を垂らして召し上がるのも焼きっぱなしと違う味がします。

・　これは幻に近いレシピだと思います。八丈島独特の味です。

・　生姜は摩り下ろさずにみじん切りにしましょう。食感が全然違います。

・　山椒の粉を加えても美味しいよ

・　薄輪切り大根に少し乗せて巻いて食べても美味しいです。

暮れになると食べたくなる一品のシュトレンです。

１０月の終わり頃、ドライフルーツのラム酒漬けを作っておきます。

　材料　２５ｃｍX１１ｃｍ位４本分

発酵種

強力粉２７０ｇ　　牛乳１９５ｃｃ（３５℃位）　　　ドライイースト１２ｇ(多糖用は６ｇ→ひとことへ）

本生地

・アーモンドプードル３０ｇ　　　　　蜂蜜１５ｇ　　　　無塩バター３０ｇ

・強力粉２６０ｇ　　無塩バター１６５ｇ　　　　　グラニュー糖４５ｇ　　卵黄２個分　　ナツメグパウダー２ｇ　　　　カルダモンパウダー２ｇ

塩１ｇ　　　　バニラオイル少々

・ラム酒漬けドライフルーツ３５０ｇ　　　　　オレンジピール１００ｇ　　　　荒刻み胡桃１００ｇ

打ち粉（強力粉）　適量

仕上げ用

溶かしバター１５０ｇ　　　　粉砂糖　たっぷり

　作り方

１　　強力粉２７０ｇをボウルに入れ、真ん中に穴を開けて温い牛乳を入れドライイーストを入れて菜ばしで中心からゆっくりと混ぜていく。

粉気がなくなりまとまってきたら台に出して軽く捏ねる。

２　　１をボウルに戻してラップをして３５℃で約３０分発酵させると２倍くらいになる。

３　　小さめのボウルに柔らかバター３０ｇとアーモンドプードルを合わせてよく混ぜて蜂蜜を加え滑らかになるように練り、２に良く混ぜる。

４　　別のボウルに柔らかな無塩バター１６５ｇ入れ、グラニュー糖、ナツメグ、カルダモン、塩、バニラオイルを加えてから卵黄を加えて混ぜる。

５　　４　に強力粉２６０ｇと発酵生地２を入れて、全体が粉気がなくなるまで練り混ぜる。

６　打ち粉を振った台に生地を出して掌の付け根でこすりつけるようにして、生地がぼそぼそする様なかんじになるまで捏ねる。

７　生地を適当な大きさに広げ、水気を切ったドライフルーツのラム酒漬け、オレンジピールと胡桃を加えて混ぜ込んでいく。

８　　べたつくが軽く捏ねてまとまればよい。ボウルに入れて２０～３０分くらい生地を休ませる。

９　　生地を４等分にして打ち粉を振った台に出して上にも打ち粉を少しする。　綿棒で中央から向こう、手前と押しながら伸ばして２５ｃｍ角の正方形を作る。

向こう側から一折して手前側から向こうへ大きく被せるように巻き、端を綿棒で軽く押さえて形を整える。

１０　　生地の乾燥を防ぐために溶かしバターをたっぷりと塗り、天板に乗せシリコンシートで形を整えて３０分寝かせてから３５℃で３０分発酵させる。

１１　　天板を２重にする。１７０℃のオーブンで３０分焼き、アルミホイルかシルパット、シリコンシートなどを被せ１６０℃で１０分更に焼く。

１２　　焼きあがったら溶かしバターをたっぷりと塗りケーキクーラーに乗せ、荒熱が取れたら粉糖をたっぷりとまぶしておく。

１本づつアルミホイルに包んで保存する。

薄く切って提供します。

－－－－－－－ひとこと－－－－－－

・ちょっと手間がかかりますが、日持ちは良いし、少しづつ毎日食べると幸せになります。

・出来立てより、日が経ったほうが美味しいです。

・厚めより薄めに切ったほうが美味しいのは何故？？

・多糖用のイーストはこれです。

パウンドケーキなど色んなお菓子に使えるベースです。

普段から作り置きをしておくと便利です。

材料

ドライフルーツミックス　 各１00ｇ・・・・・・（カレンツ、サルタナレーズン、グリーンレーズン、クランベリーなど）
干し杏、オレンジピール、マンゴーは細かく刻んで

好みの物を用意する。

ラム酒はフルーツ総量の１．５倍の量

作り方

油が付いていないフルーツを選んでください。

見つからない時はお湯にくぐらせて油分を取り除いて下さい。余分な水分もキッチンペーパーなどで取ります。紙片が付かぬように気をつけて。

広口のタッパー等の器に全部入れてよく混ぜる。

急ぐときでも１週間は寝かせてください。

時々混ぜながら１ヶ月以上経過してから、パウンドケーキなどに使います。

１年でも２年でも大丈夫です。

使う時には、笊に入れて計量しラム酒分を切ります。

—————ひとこと——————-

・ラム酒が基本ですが、好みのリキュールに替えて作るのも良いですね。

・オリジナルのリキュール漬けのドライフルーツがあれば、いつでも直ぐに甘いお菓子が出来ます。