赤いカレー

材料　３~４人分

牛筋　　　　　３００ｇ位

ニンニク　　　　　１片

オリーブオイル　　L1

人参　　　　　中1本

玉ネギ　　　　中　１コ

好みでジャガイモ　中　２個

赤ビーツ　　　　２個

胡椒、ベイリーフ、　クミン、コリアンダー　適量（お好みで増減）

ローストしたカシューナッツ　　　２０粒位

作り方

下ごしらえ

ビーツをアルミホイルに包み、１８０度のオーブンで３０分焼き、皮をむいておく。

牛筋を鍋で茹で一晩置き固まった脂肪を取り除く、これを２度繰り返して柔らかくし小口切りにしておく。

１　鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクと潰したスパイスを加えて軽く炒め、香りが出てきたら牛筋と小口切りにした玉ネギを加えて炒める。

２　人参とジャガイモも小口切りにして１に加え、野菜等が浸るくらいの水を入れベイリーフ中火で煮る。

３　柔らかく煮えたら、ビーツを小口切りにして加え軽く煮る。ビーツを切る時に手が赤くなるので、嫌な時は手袋をすると良い。

４　今回はフレーク状のカレールウを使い、３に適量加えて好みのトロミをつける。

５　ビーツを入れると赤くなってくる。味をみて物足りないときにはガラムマサラを足すと良い。

６　皿に玄米ご飯を入れカレーを掛け、グリンサラダもアレンジし整える。カレーの上にカシューナッツをトッピングする。

－－－－－－ひとこと　－－－－－－

・　一晩経つと良い赤味は増します。

・　赤いのは色だけで味も香りもカレーです。

・　牛筋プルプル感とこのビーツの固めの歯ごたえが良い感じです。

・　後の排泄物は赤くなりますので、ビックリしないで下さいね。

・　お鍋洗う時お湯を入れて一時置くと、ビーツの赤は水に溶けて鍋肌には黄色い色が見えてきます。試してみると面白いかも～

自家製の出来立てバジルソースは美味しい！ 

　材料

ＥＸバージン・オリーブオイル・・・６０ｇ位

スウィートバジル・・・・・葉のみ５０ｇ

松の実・・・・・・・・・・・・５０ｇ

ニンニク・・・・・・・・・・・１片（１５ｇ位）

パルメザンチーズ・・・２０ｇ

塩・胡椒・・・・・・・・・・・・適量

レモン、酢橘など柑橘ジュース・・・小さじ１

作り方　　バジルを洗い水分をとっておく。

①　バジルの葉を手でちぎりフードプロセッサーかバーミックスにかけてペースト状にする。

更に、松の実、ニンニク、オリーブオイルを加えてでペースト状にする。

②　パルメザン・チーズ、柑橘ジュースと一つまみの塩と胡椒を加えてよく混ぜる。たまに、へらで上下よく混ぜる。

③　ガラス瓶等に入れ、トントンと台に軽く落とし気泡を抜きよく詰める。オリーブオイルを蓋のように上澄み状態かを確かめ、足りなければオイルを足す。

④　タッパーに入れて平らにならして、余分なものは冷凍しておく。

－－－－－－－ひとこと－－－－－－

・　パスタを茹でて大匙スプーン１つを乗せて混ぜ、パルメザンチーズをかけてジェノベーゼの出来上がり。

・　使い方が色々です。スプレッドとしてフランスパンに塗ったり、グリッシーニで浸けたり。

。　ソーメンにも合います。

・　松の実の代わりにクルミ、カシューナッツなど、他のナッツでも出来ますが、それぞれの風味で違う感じになります。

新鮮なビーツが手に入ったら是非作りたい一品です。

今回は作り置きのビーツのピクルスを使ってアイスクリームを作りました。

ピクルスの作り方はこちらです。http://mamaron.com/cooking/?p=93

材料

生ビーツ　（ビーツのピクルスor ビーツの缶詰）　　　　３００ｇ位　中２－３個

リンゴジュース　　５００ｃｃ

蜂蜜　　　　　　　大匙２・・・好みで増減

生クリーム　　　２００ｇ

作り方

１　　ビーツを皮ごとリンゴジュースで１時間くらい柔らかく煮て（ピクルスの時は汁を少し足して煮る）そのまま冷ます。

この時小さめの鍋を使いジュースがビーツに被るようにする。半分に切って煮ても良いです。

冷めたら皮を剥きます。手が真っ赤になります。

冷ましたのがコンポートです。そのままデザートとして食べられます。ソースも捨てずに氷を加えてソフトドリンクにしてください。

２　　適当な大きさに切り、氷を５－６個入れピューレにする。

ピューレを煮汁のジュースで伸ばしドリンクにしても良いです。

３　　生クリームを７分立てにし、２に加えて混ぜる。

４　　容器に入れて蓋をし冷凍庫に水平に気をつけて入れる。数回冷凍庫から出してかき混ぜる。

５　　全体が固まればＯＫです。そのまま保存して、提供するときに混ぜると滑らかになります。

混ぜなくても良いですが、お好みで変化をつけて下さい。ミントを添えると美味しいです。

－－－－－ひとこと－－－－－

・　ビーツには赤い普通のとゴールデンビーツという黄色い物があります。

・　ゴールデンビーツは丸ごとオーブンで焼くととても甘く美味しいです。

・　ビーツをスライスしてオリーブーオイルで焼いてもいいです。

・　ビーツは色んな使い方が出来る優れものです。

・　ビーツの皮を剥くときに薄い手袋をすれば赤く染まりませんが～洗物をしているうちにいつの間にか色は落ちています。