ベーコン

ベーコンを作ります。IMG_9784[1]

 

  材料 

豚バラ塊肉  300g以上

今回は330gX6と1kgの計約3kg

塩 ゲランドの塩肉の4%

荒挽き黒胡椒   適量

ブランデー    大匙2

ローズマリー   適量

ベイリーフ    適量

スモーク材料・サクラのスモークウッド1本、ヒッコリーチップ適量

 作り方

1 豚バラ肉の表面に塩と黒胡椒を摺り込む。

2 ビニール袋にを入れブランデーをかけローリエ数枚載せ、空気を良く抜いて口を止め、冷蔵庫に入れる。

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3 毎日上下左右肉をまわして味が均一になるように配慮する。1週間したらローズマリーも投入し、もう1週間繰り返してまわす。

肉に触る時には手を良く洗ってからにして下さい。食品用のグローブをしても良いです。

回すのを少しぐらい忘れて大丈夫です。

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4 肉を流水で良く洗う。水を張った大き目のボウルに入れて時々水を替え塩抜きをする。

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5 ほぼ1日掛けて塩抜きをする。

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6 キッチンペーパーで水分を良く拭き取り、一晩干す。(夏の時はリードで包み冷蔵庫内に置く)

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7 肉の端にタコ糸を通しておく。

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8 スモーカーに肉をセットし、低温でスモークする。

火種は炭火で、網の上に缶トレーに桜のスモークウッドを半分に割り置きヒッコリーのチップも乗せる。約3時間程度薫煙を当たる。

肉を上下返して場所を変えて、残りの半分のスモークウッドで燻煙を繰り返す。

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9 低温でスモークしているので、保存を良くするために天板と網を重ねた上にを置き上にローズマリーの枝を数本乗せ100℃のオーブンで90分置く。

 

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10 天板に落ちた脂をビン等に取り置き、炒め物などにつかう。

冷めたらラップして冷蔵庫で保存する。

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------ひとこと-------

・少量でスモークする時は、キッチンの小口のガスレンジで高温スモークをすると良いでしょう。

この場合、オーブンで追焼きは不要です。

・お肉はどんな物でも売っているベーコンよりずっと美味しくなります。

・色んなハーブを使うと美味しさも色々になります。

・三元豚などのブランドの肉を使うと、よりいっそう美味しいベーコンになります。

 

 

 

バナナセーキ

 バナナセーキは暑い夏を乗り切るのに最適です。
孫も大好き! 白い泡ひげを付けて大満足です。

材料

 スウィートスポットのあるバナナ 1本
 牛乳           300cc
 蜂蜜          大匙  1
 氷           適量

作り方

  バナナの皮をむいて3-4個に折る。
  材料全部をミキサーに入れ、断続的にスイッチを入れて混ぜた後、30秒くらい更に撹拌する。
 好きな器に注いで冷たいうちに頂く。
 

ひとこと

・バナナの皮が真っ黒くなったものでも、もちろん大丈夫です。その時には蜂蜜は不要かもしれません。
・牛乳の量は適当に増減可能です。手持ちの材料の都合でどうにでもなります。
・柑橘系の果物を利用してもよいのですが、時間がたつと分離してきます。
・桃やマンゴウなどでも同じ様に作ってみてください。ミックスしても良いでしょう。ご自分のオリジナル***セーキを飲んで元気に過ごしましょう。
・グラスで飲むのも涼しそう、でも備前のビアカップでも素敵です。器を替えるだけでいつもと違う味になります、きっと。

メキシコ料理

久しぶりの更新です。
メキシコに1ヶ月ほど滞在をして、その間4日料理教室に通い、デザートを含めて8種類のレシピを教わりました。その他、ステイ先でも数種類です。
アップしたいのは山々ですが、、、画像サイズを変えられずアップできません。(1つ100Mb制限でして)
画像なしのレシピでも良いかと思いつつ、すみませんねぇイメージが湧きにくいので、帰るまでお預けです。
メキシコ料理といえばピリ辛のイメージがありますが、やはり辛いものが多いです。辛さが違うといってもやはりピンときませんが、辛いものが好きだから感じないのかもしれませんね。チリ(いわゆる唐辛子の親戚)の種類が実に多いから複雑に組み合わせられます)
ピリ辛のことをスペイン語でピカと言います。
レストランなどでヴァカモレやチレソースをかけていると
”ピカ、ピカ”と、言われてしまいますが
”ノ、ノ、ポルファボール”と、言い返すと呆れられると同時に喜ばれるんですよ。”これが辛くないなんて、いけてるね!”ってな感じです。
そして、スペイン料理は勿論中南米のからの影響も色濃く感じられ、ひとつの料理文化をしっかりと確立していることを実感できます。
現在、カナダのトロントにおります。明日スーセントマリーへ移動です。
それに引き換え、ここカナダでの料理??ともつかない揚げ物天国!ちょっといただけませんね。
昨日は久しぶりに日本食を作ったら美味しいですネェ。やはり日本食は最高です。(カナダだからこそ食材も揃った)。