３月のランチサロンではラザニアとリンゴのタルトを作りました。
そこで、ラザニアの作り方を紹介します。

材料

４人分
　・ミートソース：牛挽き肉　３００ｇ　　　トマトホール缶　　２缶
　　　　　　　　玉葱　　　　中１個　　　人参　　　　　　　小１個　
　　　　　　　　セロリ　　　１本　　　　　ニンニク　　　　　２片
　　　　　　　　ポルチーニ茸　適量　　赤ワイン　　　　　１カップ
　　　　　　　　フォンドボー　　　２００ｃｃ　　トマトペースト適量
　　　　　　　　ローリエ、タイム、オリーブオイル等
　・ベシャメルソース：バター　　３５ｇ　　　　　薄力粉　　　３０ｇ
　　　　　牛乳　　　　　７００ｃｃ　　　　生クリーム　１００ｃｃ
　ラザニア　　器に合わせて８枚くらい（２００ｇ程度）
　パルメザンチーズ　　　適量

作り方

1. ミートソースを作る。　
   1. ポルチーニ茸をぬるま湯に入れて戻しておく。
   2. 鍋にオリーブオイルを大匙３を入れ熱してから、みじん切にした玉葱、人参、セロリをさっと炒め、ローリエ、タイムを加えて蓋をして、弱火で蒸して透明感が出てきたら火を止める。
   3. フライパンを熱し、挽肉を入れて乾煎りをして水分を完全に飛ばす。
   4. 水分が飛んだら、薄力粉少しいれ、トマトペースト大匙４を加え、赤ワインを注ぎ、一煮立ちさせて②の鍋に加える。
   5. トマトを潰しながら加え、フォンドボー、ポルチーニ（汁ごと）も加えて１時間以上弱火で煮込む。
2. ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ溶けたら薄力粉を入れて炒める。サラサラしてきたら火から外し、牛乳をいっぺんに入れて混ぜ、生クリームも加え弱火に戻す。泡だて器で軽く混ぜあわせ、滑らかに粉が溶けたら出来上がり。
3. ラザニアを大鍋で塩茹でをする（指定時間より２分短く）。
4. ボウルに水を入れオイルを垂らし、茹だったラザニアを入れる。
5. 耐熱容器にバターを塗り、ベシャメルソースの１/４を敷き、水を切ったラザニアの半分を後で蓋が出来るように器から垂らすように並べる。
6. ミートソースの１/３をその上に入れ、チーズを掛け、ラザニア、ベシャメルソース、ミートソース、チーズ、と重ねていく。
7. 器の上まで来たらはみ出していたラザニアで蓋をして、もう一度順に重ねチーズが一番上にして２４０℃のオーブンで焦げ目をつける。

ひとこと

• ややこしいレシピになりましたが、素材を重ねてオーブンで焼くだけです。
• ベシャメルソースはホワイトソースと同じようですが、ここでは塩胡椒はしません。そして牛乳は分けずに一回で入れるのがコツです。決してダマにはなりません。
• ポルチーニ茸がないときにはマッシュルーム缶を使ってもよいですが、くれぐれも汁は捨てずに使いましょう。
• 熱々が美味しいです。好みでタバスコなどを掛けてもいいでしょう。