豚肉のリエット(Rillettes)

豚肉のリエット

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材料

豚バラ肉  250g

豚肩ロース肉 250g

白ワイン    150cc

水        150cc

タイム、ローリエ  適量

塩        7g

胡椒      適量

ニンニク      2片

作り方

1 豚バラ・肩ロース肉それぞれを2-3cm角に切りバットに並べ塩を振りいれる。

2 潰したニンニクと荒引き胡椒を多めに振り入れ20分以上冷所に置く。

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3 鍋に2を入れタイム、ローリエを加えて白ワインと水を注ぐ。蓋をしてとろ火で2-3時間時々かき混ぜながら柔らかくなるまで煮る。

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4 ブレンダー用のボウルに移し、攪拌する。状態を見て鍋に残った煮汁を少しづつ加えペースト状にする。味見をして必要に応じて塩胡椒で調味する。

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器に移して冷まして保存する。2週間くらいもつ。

------ひとこと-------

・トーストしたパンドカンパーニュとコルニッションを添える。

・表面にローリエを載せると見た目に良い。

・クラッカーに添えても良い。