材料　(15個分）

牛乳　　５６０ｃｃ

グラニュー糖　　２１０ｇ

薄力粉（ふるっておく）　１８０ｇ

全卵　　２個

卵黄　　１個

ラム酒　　４０ｇ

バター　　２０ｇ

バニラ　　半分～１本

作り方

１　牛乳を温めて鞘からしごいて出したバニラビンズと鞘を入れる。７０℃位で火を止め鞘を取り出し冷ましておく。

２　バターを小さな鍋に入れて溶かしハシバミ色にする。色が付き始めたら直ぐに火から下ろす。

３　ボウルに卵を入れよく溶いて砂糖を加えよく混ぜる。

４　３に１を１カップくらい加えて更によく溶かして、振るっておいた粉を加えてさっと混ぜる。

５　残りの牛乳、ラム酒、溶かしバターを加えて滑らかになるように混ぜて、シノアで裏ごし冷蔵庫内で１２～２４時間休ませる。

６　冷えた生地を常温に置く。その間に型の内側にバター（材料外）をしっかり塗る。オーブンを２４０℃に温めておく。

７　型に８０％くらい生地を入れる。（重量を量り目安にするとよい）

 

８　オーブンに挿入したら温度を２３０℃にして１５分位、２１０℃で３０分位焼く。表面の色が濃くなってきたらオーブンシートやアルミホイルなどを上から被せる。

温度、焼成時間等はオーブンによって違ってくるので、不具合があったら変えてみると良いです。

９　焼けたら直ぐに逆さにして形を整え、型から出してそのまま冷ます。

－－－－－－－ひとこと－－－－－－－

・　卵のバランスでは卵白無しで作ることもあり、とてもリッチで滑らかです。お好みでしょうがこの方が好きです。

・ラム酒の代わりにコアントローを使い、摩り下ろしたオレンジの皮とオレンジオイルを少し入れるとオシャレなカヌレになります。

・焼けた後、型に入れたままにしておくと、群れて柔らかくなるので形を整えたらはずして、余分な水分を飛ばすと良い。

・生地を型に入れるときに空気が入らないように気をつけて下さい。